segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Batata Suíça




Ingredientes:
  • batata inglesa 300,00 gramas 
  • queijo suiço 30,00 gramas 
  • cebola 1,00 unidade 
  • páprica 1,00 pitada 
  • pimenta-do-reino 1,00 pitada 
  • óleo 1,00 col. de chá 

Modo de preparo:
  1. Descasque e corte as batatas em pedaços, depois cozinhe até ficarem macias, mas firmes.
  2. Passe-as em água fria, espere esfriar e corte os pedaços em fatias bem finas. 
  3. Coloque a batata numa vasilha e junte o queijo ralado, a cebola, a páprica e a pimenta. 
  4. Numa frigideira, aqueça a metade do óleo e coloque metade dessa mistura. 
  5. Com uma espátula, aperte-a até obter uma forma arredondada e fina. 
  6. Cozinhe até ficar crocante e dourada dos dois lados. 
  7. Retire do fogo, mantendo aquecida. 
  8. Repita o procedimento com a outra metade do óleo e o restante da mistura.

Receita de Brigadeiro Gourmet de Enrolar

Imagens de brigadeiros coloridos - receita de brigadeiro Gourmet. Foto: Ana Creonteos
Você sabia que existe o brigadeiro tradicional e também o brigadeiro Gourmet? Sim, há diferenças bem peculiares entre os dois tipos. O brigadeiro é genuinamente brasileiro. Utiliza-se ingredientes básicos e padronizados, o que torna uma receita tradicional ou convencional. Mas com o tempo e com os sabores e criatividades aguçados de especialistas da cozinha (nem sempre Chef) surgiu o brigadeiro Gourmet.

O Gourmet significa, nesse caso, que o brigadeiro foge do tradicional e incorpora outros ingredientes que tornam desse doce simples em verdadeiras obras de arte. Além dos sabores diferenciados, sua montagem possui elementos coloridos, cores fortes, detalhes de enfeites comestíveis, entre outros. Essa é a principal diferença entre o brigadeiro Gourmet e o tradicional.


O livro O Brigadeiro, feita pela editora Memori Arte, apresenta  páginas com receita e principalmente uma explicação técnica sobre a diferença entre os brigadeiros estilos Gourmet e os Convencionais.

Receita de Brigadeiro Gourmet - 3 modelos


Primeiro, vamos aprender um modelo padrão. Em seguida, acompanhe três sabores diferentes:

Brigadeiro Padrão


Ingredientes

Uma lata de leite condensado
Uma colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho (opcional)
Uma pitada de sal
Uma colher de sopa de manteiga sem sal
Confeito para decorar (pode ser coco ralado, chocolate granulado etc

Modo de fazer

Junte todos os ingredientes em uma panela grande. Coloque no fogo e mexa sem parar, não se esquecendo das bordas da panela. Quando virar a panela de lado e a massa desgrudar totalmente do fundo, significa que a massa está prontinha. Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe. Cubra com plástico filme em contato com a massa. Leve para a geladeira. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e passe no confeito.

Três receitas de brigadeiro (sabores diferenciados)


Brigadeiro Gourmet sabor Baunilha

Além dos ingredientes do brigadeiro padrão, adicione mais os seguintes ingredientes:
- 200 gramas de chocolate branco
- 2 colheres de sopa de rum
- Raspas de 2 favas de baunilha (não coloque a fava) ou 1 colher de sopa de pasta de baunilha

  • O rum é essencial para dar o sabor incrível. Ele deve ser inserido após o brigadeiro ser retirado do fogo e já estiver morno. Misture até a massa ficar homogênea e prossiga com o preparo.
  • O modo de preparo é o mesmo da receita padrão

Brigadeiro de café

Além dos ingredientes citados no brigadeiro padrão, coloque mais esses conteúdos:
- 175 gramas de chocolate amargo (com 70% de cacau)
- 1 colher e meia de sopa de extrato de café

  • O modo de preparo continua o mesmo da receita básica.


Brigadeiro de Nutella

Junte esses ingredientes junto os já citados no brigadeiro padrão:
- 80 gramas de chocolate ao leite 30%
- 25 gramas de chocolate amargo 70%
- 120 gramas de Nutella
  • O modo de preparo continua o mesmo da receita básica.
Se você gostou das dicas para fazer a receita de brigadeiro Gourmet de enrolar, então conte para seus amigos nas redes sociais ou envie um e-mail com essa página. Certamente, é uma sobremesa legal para o fim de semana, para festas e eventos até de presente.

- Leia também a receita de pudim de tapioca.

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domingo, 29 de setembro de 2013

Moussaka



Ingredientes (6 pessoas)
  • ½ kg de batatas em cubos fritas em azeite 
  • 4 beringelas grandes 
  • 2 cebolas picadas 
  • ½ kg de carne moída 
  • 100 ml de azeite de oliva 
  • 150 ml de caldo de carne 
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
  • tomilho, alecrim e sálvia 
  • sal, pimenta do reino e páprica picante 

COBERTURA:
  • 200 ml de iogurte 
  • 2 ovos 
  • 1 pitada de fermento em pó 
  • 2 colheres (sopa) de farinha 
  • sal 

Modo de Preparo
  1. Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com sal e pincele com azeite. 
  2. Asse até amolecerem. 
  3. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. 
  4. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. 
  5. Adicione a beringela e cozinhe para mesclar os sabores. 
  6. Junte o extrato de tomate diluído no caldo de carne e conserve em fogo forte até secar. 
  7. Incorpore os temperos. 
  8. Coloque metade da carne numa forma refratária, cubra com as batatas e arrume a carne restante. 
  9. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussaká. Asse em forno médio.

Molho Rosado com Pimenta Rosa

Imagem Meramente Ilustrativa


INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
  • 500 ml de molho branco 
  • 500 ml de purê de tomate 
  • 100 gr. de manteiga 
  • ½ cebola 
  • 50 gr de pimenta rosa 
Modo de Preparo

  1. Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. 
  2. Passe por uma peneira. 
  3. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.

Salada de rúcula com molho de redução de aceto balsâmico


Acabou o inverno, e agora a maioria das pessoas começam a preocupar-se com o corpo, e começam a pensar no verão, praia...
Então, resolvi colaborar, sugerindo essa salada. Por si só, rúcula, tomate cereja e muçarela de búfala, já são perfeitos juntos. Mas, acrescentei essa redução de aceto balsâmico e ficou ma-ra-vi-lho-sa!
INGREDIENTES:
 




  • Rúcula lavada e higienizada
  • Tomate cereja ou outro de sua preferência
  • 4 bolas de muçarela de búfala
  • 200 ml de aceto balsâmico
  • 6 sachês de adoçante
  • sal o necessário
Preparo da redução do aceto balsâmico:
Separe aproximadamente 200 ml de aceto balsâmico e leve ao fogo, de preferência numa panela de fundo grosso, para que o aquecimento seja mais lento e possa permanecer por mais tempo no fogo.
Fique de olho, e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo.

Junte os sachês de adoçante, e mexa bem. Usei esse adoçante, que é uma mistura de ciclamato+sacarina+stévia:

 Fique por perto e mexa de vez em quando. Assim, que estiver com metade do volume inicial, e mais grossinho, estará pronto...e deicioso!

Preparo da salada:
Corte uma quantidade de rúcula, salpique pedaços de tomate, 2 corte fatias da muçarela de bufala (2 bolas para cada porção). Regue com a redução do aceto balsâmico e pronto, pode ir comer!


Valores Calóricos:
Rende 2 porções, sendo que calculei uma quantidade generosa de rúcula e de tomates cereja para cada porção, e regulei a muçarela de bufala em 2 bolas para cada porção. A redução, será metade para cada. Sendo assim, cada porção apresentará 200 kcal aproximadamente.
 

Leitoa à Pururuca



Ingredientes (6 pessoas)
  • 1 leitoa com aprox. 3kg 
  • 2 lts de água 
  • 150 ml de cachaça 
  • 3/4 xicara de suco de limão 
  • 150 ml de alcool de cereais 

Vinha d’Alhos:
  • 400 ml de vinagre de vinho tinto 
  • 6 dentes de alho, cortados ao meio 
  • 3 cebolas grandes em rodelas 
  • 1 maço de cheiro verde 
  • 2 pimentões picados 
  • 70 mlo de suco de limão 
  • 2 folhas de louro 
  • pimenta em grão 
  • noz moscada 

Preparo:

  • sal 
  • 2 dentes de alho amassados 
  • 750 ml de oleo vegetal para a pururuca 
  • Lave bem a leitoa.
  1. Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. 
  2. Acrescente o alcool e passe por fora. 
  3. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. 
  4. Tire a leitoa do tempero. 
  5. Coe a vinha d’alhos e reserve. 
  6. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. 
  7. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. 
  8. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio. 

Pururuca: 

  1.  Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. 
  2. Retire a leitoa do forno quando estiver corada. 
  3. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.


Leitão assado à Bairrada



Ingredientes
  • 1 leitão (3kg depois de limpo) 
  • 100 gr de banha 
  • 100 gr de toucinho 
  • 10 dentes de alho 
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso 
  • 2 colheres (sopa) de pimenta do reino 
  • 3 folhas de louro 
  • azeite de oliva 
  • vinho branco seco 
  • salsinha picada 
  • sal 
  • 2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca 
Modo de Preparo

  1. Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. 
  2. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. 
  3. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. 
  4. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. 
  5. Costure a barriga.
  6.  Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. 
  7. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. 
  8. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.

Fígado de Vitela com Uvas e Vinagre de Sherry

Receita Sem Imagem Disponível


Ingredientes (4 pessoas)
  • 600 gr. de figado de vitela, cortado em tiras 
  • 20 uvas itália brancas, cortadas ao meio e sem sementes 
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas 
  • 100 ml. de vinho branco seco 
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de sherry 
  • azeite de oliva 
  • sal e pimenta 
Modo de Preparo:

  1. Puxe o fígado no azeite até dourar, acrescente a cebola fígado e conserve em fogo alto. 
  2. Adicione as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. 
  3. Junte o vinho com o vinagre e deixe evaporar. 
  4. Tempere com sal e pimenta 
  5. Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos e decorado com salsinha picada.

sábado, 28 de setembro de 2013

Alichela Diferente

Receita Sem Imagem Disponível


Ingredientes :
  • 1 xícara de chá de azeite 
  • 3 dentes de alho picado 
  • - 120 gramas de aliche 
  • - 3 xícaras de chá de salsa picada 
  • - 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas 
  • - 1 colher de sopa de orégano 
  • - 1 folha de louro 
  • - 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca 
Modo de Preparo:
  1. Numa panela coloque o azeite e o alho deixe fritar, em seguida coloque a salsa picada, o louro, o aliche, desligue o fogo coloque o orégano, a azeitona e a pimenta. 
  2. Deixe esfriar e coloque na geladeira.



Alcachofra do Lapetina



Ingredientes:
  • - 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo) 
  • - 1 lata de creme de leite sem soro 
  • - 10 azeitonas roxas picadinhas 
  • - 1 dente de alho 
  • - 1/2 cebola picadinha 
  • - 1/2 pimenta dedo de moça picadinha 
  • - folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada) 
  • - sal a gosto 
  • - azeite para refogar 
Modo de Preparo:
  1. Lave as alcachofras e corte os talos. 
  2. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. 
  3. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. 
  4. Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. 
  5. Pique o alho e a cebola. 
  6. Leve tudo para refogar em azeite. 
  7. Acrescente as azeitonas picadas. 
  8. Deixe pegar o gosto da azeitona. 
  9. Coloque o creme de leite e sal a gosto. 
  10. Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. 
  11. Só não brigue pelo fundo da alcachofra. 

Linguado ao Vinho Branco

Imagem Meramente Ilustrativa


Ingredientes (4 pessoas)
  • 8 filés de linguado (120gr. cada)
Recheio: 
  • 100 gr. de champignons picado fino 
  • ½ cebola picada 
  • 40 gr. de manteiga 
  • 100 ml. de creme de leite fresco 
  • 100 ml. de vinho branco seco 
  • 100 ml. de fumê de peixe 
  • salsinha picada, tomilho, louro 
  • sal e pimenta do reino 
Modo de Preparo:
  1. Puxe a cebola na metade damanteiga, junte os cogumelos e tempere com sal, pimenta, louro e tomilho. 
  2. Deixe a mistura refogar bem, acrescente o vinho e conserve em fogo alto até secar. 
  3. Acrescente 50ml. de creme leite e deixe reduzir. 
  4. Retifique o tempero. 
  5. Deixe esfriar e reserve. 
  6. Tempere os filés de linguado com sal e pimenta. 
  7. Recheie-os, enrole e prenda com um palito. 
  8. Coloque numa assadeira, untada com manteiga, e molhe com o restante do vinho. 
  9. Leve ao forno quente cobertos com papel de alumínio. 
MOLHO:
  1. Aqueça o fumê de peixe, acrescente o creme de leite restante e conserve em fogo baixo por 15 minutos. 
  2. Tire do fogo e bata no liquidificador com a manteiga restante. 
  3. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Mariscos Brancos Quentes Ao Vinagrete




Ingredientes (4 pessoas)
  • 1 kg de mariscos brancos com as cascas 
  • 3 dentes de alho picados 
  • 1 raminho de coentro picado 
  • suco de limão 
  • 1 xicara de azeite de oliva 
  • 1 xicara de vinho branco seco 
  • sal e pimenta 
Modo de Preparo:
  1. Lave muito bem os mariscos e deixe-os escorrendo. 
  2. Puxe o alho no azeite, até dourar, junte o coentro. 
  3. Mexa no fogo por alguns segundos. 
  4. Acrescente os mariscos e tempere com sal e pimenta. 
  5. Regue com o vinho e cozinhe, sacudindo de vez em quando, até as conchas abrirem. 
  6. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente.

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Molho de Radicchio, Endívia e Alho Poró

Imagem Meramente Ilustrativa



Ingredientes (para 1 kg de massa)
  • 25 ml. de azeite de oliva 
  • 50 gr. de manteiga 
  • 60 gr. de bacon picadinho 
  • ½ radicchio 
  • 1 endívia 
  • ¾ alho-poró 
  • 250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos 
  • 125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó 
  • 150 ml. de creme de leite 
  • 250 ml. de leite B 
  • 50 gr. de queijo parmezão ralado 
  • salsinha picada 
  • cebolinha em anéis finos 
  • sal e pimenta-do-reino 
Modo de Preparo:
  1. Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. 
  2. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. 
  3. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. 
  4. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). 
  5. Dissolva o queijo parmezão no leite quente. 
  6. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. 
  7. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. 
  8. Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Alcachofras Recheadas

Receita Sem Imagem Disponível


Receita da Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre


Ingredientes:
  • 04 alcachofras grandes e frescas
  • 01 xícara de chá de azeite
  • 02 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 10 dentes de alho
  • 01 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
  • 04 fatias de bacon
  • 08 fatias finas de salame
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
  1. Lave bem as alcachofras, bata com as folhas viradas para baixo sobre uma tábua ou na própria pia e deixe por meia hora mergulhadas em água com 03 colheres de sopa de vinagre.
  2. Escorra.
  3. Coloque entre as folhas a mistura de salsa e cebolinha, os dentes de alho bem picados, uma fatia de bacon e duas de salame.
  4. Coloque o azeite em uma panela que comporte as 04 alcachofras, lado a lado, e frite as cebolas no azeite até que murchem.
  5. Coloque sobre essa "caminha" de cebola as alcachofras, vá colocando água, pouco a pouco, e deixe cozinhar em panela tampada.
  6. Estarão cozidas quando, ao puxar, as folhas saiam com facilidade.
  7. Neste ponto, se tiver muita água na panela, deixe evaporar em panela destampada até que fique apenas um pouco do caldo denso.
  8. Sirva como entrada.
  9. Rendimento: 04 pessoas 

Alexander Cocktail Itaci

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Ingredientes:

  • 1 lt de creme de leite
  • 1 lt de 1 cl de sp de açúcar
  • licor de cacau
  • ½ copo de conhaque

Modo de Preparo:
  1. Bater tudo no liqüidificador e coar. 
  2. Se quiser, na hora de servir, pulverizar noz moscada. 
  3. Pode-se também preparar com gim no lugar do conhaque

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Alcachofra Surpresa





Ingredientes:
  • - 4 alcachofras (compre com uns 10 cm de talo)
  • - 1 lata de creme de leite sem soro
  • - 10 azeitonas roxas picadinhas
  • - 1 dente de alho
  • - 1/2 cebola picadinha
  • - 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
  • - folhas de ervas aromáticas (manjericão, louro, hortelã - uma ou duas de cada)
  • - sal a gosto
  • - azeite para refogar

 Modo de Preparo:
  1. Lave as alcachofras e corte os talos. 
  2. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas sal a gosto e água que fique na metade das alcachofras. 
  3. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue.
  4. Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. 
  5. Pique o alho e a cebola. 
  6. Leve tudo para refogar em azeite. 
  7. Acrescente as azeitonas picadas.
  8.  Deixe pegar o gosto da azeitona. 
  9. Coloque o creme de leite e sal a gosto.
  10. Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se. 
  11. Só não brigue pelo fundo da alcachofra .

Alcachofras em Conserva no Azeite

- Chefe de cozinha: Glenys Silvestre 



Ingredientes:
  • 01 kg de alcachofrinhas (mais ou menos 30 unidades) 
  • 01 xícara de chá de suco de limão 
  • ½ limão em fatias 
  • 01 xícara de chá de vinho branco seco 
  • 02 colheres de sopa de vinagre 
  • folhas de louro 
  • 03 cravos da índia 
  • 02 colheres de chá de pimentas em grão 
  • óleo e azeite 
  • sal 
Modo de preparo:
  1. Coloque o suco de limão em uma tigela de louça ou plástico. 
  2. Desfolhe as alcachofrinhas até atingir as folhas tenras, corte as pontas e vá colocando imediatamente no limão. 
  3. Coloque o vinho, os cravos, folhas de louro, a metade das pimentas e as fatias de limão. 
  4. Deixe ferver mais ou menos 10 minutos, para que as alcachofras cozinhem, mas fiquem firmes. 
  5. Escorra em uma peneira de plástico ou palha (nunca use metal) e cubra com um pano de prato. 
  6. Depois de uma hora, coloque-as em um pirex e cubra de óleo e polvilhe sal. 
  7. No dia seguinte, coloque-as em um vidro e se necessário complete com azeite. 
  8. Coloque a outra colher de pimentas e as ervas de sua preferência.


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terça-feira, 24 de setembro de 2013

Receita de Bolo de milho verde fácil de fazer

Imagem do bolo de milho verde pronto. Autoria: receitadebolo.info
Uma das receitas culinárias mais tradicionais entre as famílias, principalmente com as vovós. O bolo de milho verde sempre é uma ótima opção para quem deseja preparar uma sobremesa de alta qualidade para agradar os familiares, amigos e pessoas amadas. Pensando nisso, vamos compartilhar em nosso blog essa sobremesa. É fácil de fazer e certamente muitas pessoas que fazem sobremesas sabem como se faz uma receita de bolo de milho verde, mas ainda há quem pesquise o modo de preparo ou esquece quais são os ingredientes utilizados.

Ingredientes do bolo

São apenas cinco tipos de ingredientes utilizados:

- 2 latas de milho verde cozido em conserva ou no vapor
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de coco ralado sem ser adoçado
- 1 colher de chá de fermento químico para bolo

Modo de Preparo do Bolo de Milho Verde

Agora você vai entender por que é uma receita culinária de fácil preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque na assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de meia hora. Mas preste muita atenção por que a massa varia de forno para forno, e por isso, esses 30 minutos no fogo pode variar para mais ou para menos.

Aprenda como escolher um bom milho verde

O programa jornalístico Bom Dia Paraíba produziu uma reportagem especial com dicas sobre com escolher milho com qualidade. Seria interessante acompanhar as dicas apresentadas. Basta acessar o vídeo da reportagem.

- Aproveite para ler também a receita de bolo de chocolate no liquidificador.

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domingo, 22 de setembro de 2013

Pato Assado com Laranja




Ingredientes:
  • Pato: 1 (grande)
  • Laranjas: 1
  • Manteiga: 90 g
  • Banha de porco: 40 g
  • Vinho do Porto: 1 cálice
  • Água: 1 dl
  • Sal, pimenta, fécula de batata: q/b
Modo de Preparo:

  1. Prepara-se e lava-se bem. 
  2. Põe-se numa salmoura, bem tapado com água bem temperada com sal, 1 limão cortado ás rodelas e um pouco de vinagre. 
  3. Passadas 24 horas, retira-se, e pendura-se a secar durante 1 a 2 horas. 
  4. Colaca-se numa assadeira, unta-se o pato com as gorduras, rega-se com o vinho do Porto e vai a forno quente assar. 
  5. Descasca-se uma laranja e corta-se a casca em tiras, que se põem a ferver em água durante cerca de 10 minutos. 
  6. Quando o pato estiver assado, retira-se o molho do assado para um recipiente, onde se junta fécula de batata, desfeita em água fria, e ferve até a fécula cozer. 
  7. Adiciona-se a este molho a água da cozedura da laranja e põe-se numa molheira, que acompanha o pato. 
  8. Deve ser servido com gomos de laranja em volta.

Peru Assado (Tradicional)



Ingredientes:
  • Para barrar o peru
  • Banha de porco: 2 (c.de sopa)
  • Margarina: 2 (c.de sopa)
  • Azeite: 4 (c.de sopa)
  • Vinho do Porto: 2 (c.de sopa)
  • Limão: 1 (sumo)
  • Sal e pimenta: q/b
Receita do recheio:
  • Peru: 1 (grande)
  • Toucinho: 125 g
  • Lombo de porco: 500 g
  • Vitela: 500 g
  • Azeite: 2 (c.de sopa)
  • Cebola: 1
  • Tomates: 2
  • Caldo de carne: 1 (chávena de chá)
  • Pães: 2
  • Sal: q/b
Receita:
  1. O peru deve ser muito bem lavado, e posto numa salmoura, em alguidar bem fundo de forma a ficar todo tapado. 
  2. Este alguidar deve ser cheio de água com bastante sal, 2 ou 3 limões cortados às rodelas, uma laranja às rodelas, 4 grãos de pimenta, 4 grãos de cravinho, 2 folhas de louro. 
  3. Deve ficar 24 horas em repouso. 
  4. Retira-se e põe-se a escorrer bem, pendurado durante umas 2 a 3 horas, metendo-se no frigorífico durante outras 24 horas. 
  5. Junte o toucinho, o lombo de porco e a vitela com os miúdos do peru, passe-os por uma picadora, e refogue-os em azeite, cebola e os tomates. 
  6. Quando o refogado estiver pronto, junte o pão demolhado no caldo e leve novamente ao lume por 5 minutos. 
  7. Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha para o recheio não sair. 
  8. Depois de misturar bem os ingredientes aqui mencionados em "Para barrar o peru", unta-se bem por fora. 
  9. Vai de seguida ao forno quente, regando-o de vez em quando com o próprio molho. 
  10. Durante a assadura o peru deve ser picado.

Lasanha de frango



Ingredientes:
  • 02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
  • 03 colheres (sopa) de manteiga;
  • 01 cebola média picada;
  • 01 lata de purê de tomate;
  • 02 xícaras (chá) de água fervente;
  • 02 colheres (sopa de farinha de trigo;
  • 01 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
  • 500g de macarrão para lasanha cozido;
  • 01 pacote de queijo parmesão ralado (100g).
Modo de preparo:

  1. * Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água. Deixe cozinhar.
  2. * Coe o caldo e resrve 02 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
  3. * Derreta 02 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
  4. * Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.
  • Dicas: Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida comoprato único. Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.

Perú de Natal à Moda de Valpaços



Para 10 pessoas:


  • 1 peru + 1 kg de sal + 1 ou 2 limões.
  • Para o recheio: 250g de pão de trigo + 3 ovos + 100g de presunto entremeado + 1 colher de sopa de manteiga ou de banha + sal e pimenta.


  1. Depois do peru preparado e bem limpo, corte as asas, as patas e o pescoço. 
  2. Coloque o peru num alguidar coberto com água fria, o sal e os limões às rodelas. 
  3. Deixe ficar assim de um dia para o outro.


  • No dia seguinte, escorra e enxugue-o com um pano de modo a ficar bem enxuto. 
  • Esfregue agora o peru com bastante sal grosso.



  1. À parte, para uma tigela, parta o pão em bocados e envolva-os com os ovos inteiros. 
  2. Junte o presunto cortado em bocadinhos, a manteiga (ou banha) e tempere com sal e pimenta.
  3. Encha o peito ou a barriga do peru com este preparado, calcando para que fique bem cheio e coza a abertura com agulha e linha. 
  4. Leve a forno mediamente aquecido (170ºC) durante 2 a 3 horas. 
  5. Trinche o peru na mesa e acompanhe-o com arroz de forno feito com os miúdos do próprio peru e uma boa salada verde.


Confidências: por estranho que pareça, este peru não é barrado com qualquer gordura antes de ser introduzido no forno. São condições essenciais para que fique suculento: estar bem seco quando é introduzido no forno, nunca ser regado com qualquer líquido ou gordura durante toda a assadura e cozinhar apenas o tempo necessário para que a carne fique cozida mas não seca (geralmente leva entre 20 a 25mn por cada fracção de 500g de peru já recheado).


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Carne de Porco Agridoce

Ingredientes:
  • - 500 g carne de porco magra
  • - sal (a gosto)
  • - 1 colher (sopa) de molho de soja
  • - 1/2 ovo (batido rapidamente)
  • - 5 colheres (sopa) de maizena
  • - óleo suficiente para fritura
  • - 1 dente de alho amassado
  • - 1 cebola cortada em cubos
  • - 1 pimentão verde sem sementes cortado em fatias largas
  • - 100 g de abacaxi em lata cortados em fatias (reservar a calda)
Para o molho:
  • - 2 colheres (sopa) de maizena
  • - 4 colheres (sopa) de água
  • - 4 colheres (sopa) da calda do abacaxí
  • - 2 colheres (sopa) de vinagre 
  • - 3 colheres (sopa) de açúcar
  • - 1 pitada de sal
  • - 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • - 2 colheres (sopa) de ketchup
  • - 1 1/2 de molho inglês
Modo de Preparo:

  1. Corte a carne em cubos, coloque em uma tigela e tempere com um pouco de sal e o molho de soja, mexa e deixe descansar por 1 hora. 
  2. Junte o ovo batido e mexa bem. 
  3. Passe os pedaços de carne na maizena e frite-os em óleo quente (faça isto com a carne dividida em duas porções). 
  4. Durante a fritura, divida os pedaços de carne caso estes grudem um ao outro. 
  5. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.
  6. Para o molho: dissolva a maizena na água, junte a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar, sal, o molho de soja, o ketchup e o molho inglês e mexa tudo muito bem.
  7. Aqueça uma frigideira (grande) coloque 1 1/2 de óleo e junte o alho e a cebola, deixe dourar um pouco, junte o pimentão e deixe cozinhar por 2 minutos (mexa sempre). 
  8. Junte o abacaxi e o molho (preparado, anteriormente, com a calda do abacaxi), mexendo sempre, deixe cozinhar lentamente por1 minuto. 
  9. Reserve.
  10. Aqueça novamente a frigideira com óleo e frite novamente os pedacinhos de carne até que estes fiquem dourados. 
  11. Retire-os e conserve-os quentes. 
  12. Aqueça novamente o molho e despeje-o sobre a carne. 
  13. Sirva imediatamente, com arroz branco e salada. 



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Shop Suey de Carnes e Legumes



Chop Suey é como chamamos os legumes e carnes fritos juntos à moda chinesa. Na verdade, a receita nem é chinesa e sim de restaurantes chineses no Ocidente, que perceberam o gosto do pessoal pelo picadinho. Fritar à chinesa é refogar, de preferência, legume por legume, carne por carne... Você vai fritando os pimentões, por exemplo e retira-os enquanto crocantes, depois põe, na mesma panela a cebola e faz o mesmo, sempre acrescentando um pouquinho mais de óleo. É isso que torna a comida chinesa deliciosa muito calórica.

Chop Suey 

  • - 250 g de filé mignon fatiado bem fino (congele um pouco, antes de fatiar), ou carne porco (de preferência lombo, também fatiado fino) ou camarões sete barbas, ou frango. Se quiser (fica delicioso) use um pouco de cada - sempre escolhendo 3 deles - cerca de 100g de cada um
  • - óleo de soja
  • - 1 pimentão vermelho picado em quadrados e 2 cm
  • - 1/2 pimentão amarelo picado em quadrados e 2 cm
  • - 1 cebola em pétalas grossas
  • - 3 dentes de alho em lâminas
  • - 3 ou 4 fatias de gengibre
  • - 1 xícara (chá) de buquês brócolis apenas branqueados (coloque em água fervente, deixe levantar 
  •   fervura, conte um minuto e tire do fogo. Passe em água gelada)
  • - 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor, apenas branqueados
  • - 1 cenoura pequena em fatias bem finas
  • - 100 g de ervilhas frescas ou "ervilha torta"
  • - 100 g de champignons fatiados no sentido do comprimento
  • - 100 g de broto de bambu fatiado (opcional)
  • - 1/2 xícara (chá) de shoyu
  • - 1 1/2 xícara (chá) de água
  • - 1 colher (sopa) de amido de milho
  • - 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha

Modo de Preparo

  1. Limpe e pique tudo. 
  2. Prepare os legumes (couve-flor e brócolis). 
  3. Se tiver uma panela chinesa, coloque-a no fogo. Se não tiver, use uma frigideira alta ou panela, em último caso. 
  4. Coloque 2 colheres de sopa de óleo de soja. 
  5. Deixe estar bem quente e junte os pimentões de ambas as cores. 
  6. Vá mexendo enquanto frita, por uns 3 minutos, mais ou menos. 
  7. Retire os pimentões e coloque a cebola, o alho e o gengibre. 
  8. Frite da mesma maneira. 
  9. Se precisar, junte mais um pouco de óleo. 
  10. Retire o alho e a cebola, deixando o gengibre. 
  11. Frite o brócolis. 
  12. Faça o mesmo com a couve-flor, deixando o gengibre que não deixa que fiquem com cheiro muito forte. 
  13. Retire. 
  14. Junte mais óleo e frite as ervilhas. 
  15. Retire. 
  16. Coloque mais um pouco de óleo e frite a carne. 
  17. Se for fazer com os três tipos de carne, frite uma de cada vez, deixando os camarões por último.
  18. Com a carne ainda na
  19. panela, junte os champignons e o broto de bambu. 
  20. Refogue mais um pouquinho. 
  21. Misture a água, o amido de milho e o shoyu. 
  22. Junte todos os legumes já fritos na panela. 
  23. Jogue por cima a mistura de shoyu e mexa bem para que o molho engrosse. 
  24. Prove o sal. 
  25. Se quiser mais salgado, coloque mais shoyu. 
  26. Assim que o molho engrossar, retire do fogo para que os legumes não cozinhem demais. 
  27. Sirva imediatamente.


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Lombo Porco Agridoce



Ingredientes:
  • 800 gramas de lombo de porco 
  • 2 ovos 
  • Farinha 
  • 4 colheres de sopa de azeite 
  • 3 fatias de ananás em calda 
  • 1 chávena do caldo do ananás 
  • 1/2 pimento cortado em pedaços 
  • 4 colheres de sopa de molho de soja 
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate 
  • 1/4 de chávena de vinagre 
  • 1/2 chávena peg. de açucar amarelo 
  • Sal a gosto 
Modo de Preparo:
  1. Junte o molho de soja e um pouco de sal à carne de porco. 
  2. Misture bem. 
  3. Deixe estar por 10 minutos. 
  4. Adicione uma colher de sopa de água aos ovos e bata-os ligeiramente. 
  5. Mergulhe a carne de de porco na mistura de ovo, e envolva-os em farinha. 
  6. Frite em lume moderado a carne de porco, adicionando os condimentos e o sumo de ananás. 
  7. Cubra e e deixe cozinhar por 15-20 minutos. 
  8. Adicione as fatias de ananás e os pimentos após 5 minutos.



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sábado, 21 de setembro de 2013

Bacalhau à Moda Antiga



Ingredientes (para 6 pessoas):

  • 1,5 quilo de bacalhau
  • 3 litrosde leite
  • Raspas da casca de 2 limões médios
  • Pimenta do reino a gosto
  • 6 batatas em rodelas
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho picadinho
  • 2 latas de azeite

Modo de fazer:

  1. Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro. 
  2. Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. 
  3. Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno. 
  4. Primeiro, as postas de bacalhau. 
  5. Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite. 
  6. O papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos. 
  7. Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. 
  8. Está pronto para servir!


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Abobrinha com Nozes



Ingredientes:
  • 2 abobrinhas médias, com 350gr cada, cortadas em rodelas 
  • 2 colheres de sopa de margarina 
  • 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada 
  • 1 dente de alho amassado 
  • 1/2 xícara de nozes picadas 
Modo de Fazer:
  • O recipiente é uma travessa de vidro. 
  • 1.Misture as abobrinhas, a margarina, a cebolinha e o alho. Sal e pimenta a gosto. 
  • 2.Cubra com papel-manteiga e leve ao microondas. 
  • Potência máxima. Ajuste o tempo: 13 minutos. 
  • 3.Quando o relógio registrar sete minutos, mexa. 
  • 4.É esperar o fim do cozimento, escorrer o líquido e dar o toque final: as nozes. 

  • O rendimento: seis porções. 
  • Cada uma tem apenas 5 calorias. 
  • Leve, simples e saudável, do microondas para sua mesa.


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Arroz Sírio





Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de arroz 
  • 3 colheres cheias (sopa) de manteiga 
  • 1 xícara rasa (chá) de macarrãozinho tipo cabelo-de-anjo 
  • 6 xícaras (chá) de água fervente 
  • sal 
Modo de Fazer:
  1. Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em água fervente, por 2 horas. 
  2. Em uma panela, derreta a manteiga. 
  3. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o arroz. 
  4. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrãozinho e deixe dourar. 
  5. Em seguida, junte o arroz e refogue tudo. 
  6. Para que o arroz fique totalmente solto, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. 
  7. Depois de bem refogado o arroz, coloque a água fervente e sal a gosto. 
  8. Cozinhe em fogo brando. 
  9. Antes de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos.


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Torta de Maçã Alemã



Ingredientes:
Massa:

  • 300 gr de farinha 
  • 200 gr de manteiga 
  • 100 gr de açúcar 
  • 1 gema 
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto 
Recheio:

  • 6 maçãs vermelhas ácidas (1kg) 
  • 1 colher (sopa) de vinho tinto 
  • 100 gr de uva passa branca sem semente 

Preparo:
  1. Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. 
  2. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. 
  3. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.
RECHEIO: 
  1.  Descasque as maçãs e corte em fatias médias. 
  2. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. 
  3. Cozinhe no vapor até amolecer. 
  4. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. 
  5. Coloque o recheio. 
  6. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. 
  7. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada.


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Cheesecake




Ingredientes (8 PESSOAS)
  • 1 disco de pão-de-ló 
  • 40 gr de manteiga derretida 
  • 520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente 
  • 3 ovos pequenos 
  • 150 gr de açúcar 
  • 150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco) 
  • 1 colher (sopa) de açúcar 
  • geleia de framboesa 
  • gelatina 
Modo de Preparo:

  1. Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. 
  2. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. 
  3. Reserve. 
  4. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. 
  5. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. 
  6. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. 
  7. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. 
  8. Deixe amornar. 
  9. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. 
  10. Deixe esfriar e leve à geladeira. 
  11. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. 
  12. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. 
  13. Sirva gelado.


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Avestruz com Couve




Ingredientes :
  • Meia couve ; 
  • 300 gr de carne de avestruz picada ; 
  • 3 colheres (sopa ) azeite ; 
  • 1 dente de alho picado ; 
  • 3 cebolas cortadas aos cubos ; 
  • Meio cubo de caldo de carne ; 
  • 0,5 L de água ; 
  • 500 gr de batatas ; 
  • sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril. 

Preparação :
  1. Corte as folhas de couve e escalde-as. 
  2. Pele as batatas e corte-as aos palitos.
  3. Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos. 
  4. Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. 
  5. Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver. 
  6. Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. 
  7. Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. 
  8. Acompanhe com uma salada variada.


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Filé de Avestruz com Juliene de Legumes e Molho



ingredientes:
  • 180 g de avestruz 
  • 20 g de juliana de cenouras 
  • 20 g de juliana de alho poró 
  • 1 batata cortada em tiras bem finas 
  • 10 g de manteiga 
  • sal 
  • pimenta 
  • molho 
  • 5 g de coentro em grão 
  • 20 ml de caldo de pato 
  • folhas de alecrim e tomilho 
  • sal 
  • pimenta 
modo de preparo:
Rosti de Batata
  • Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os dois lados e retire colocando-a sobre um guardanapo.
Molho Agridoce: 
  • Coloque na panela o coentro, o mel e as ervas. deixe ferver, acrescente o vinagre espere 2 minutos e coloque o caldo, passe tudo em uma peneira e deixe reduzir pela metade. 
Montagem:
  • Grelhar o filet até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filet, sobre o filet a batata e contornar com o molho.


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Bifes de Avestruz com Laranja



Ingredientes:
  • 700g de bifes de avestruz; 
  • 4 dentes de alho; 
  • 1 laranja; 
  • pimenta batida; 
  • 2 colheres de sopa de cominhos moídos; 
  • azeite; 
  • sal.
Modo de Preparo:

  1. Tempere os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. 
  2. No momento de preparar, enxugue com papel absorvente e passe-os de ambos os lados num prato com os cominhos. 
  3. Aqueça o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. 
  4. Frite os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. 
  5. Sirva em quente com o molho.


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Massa Folhada




Ingredientes:
  • 1. Farinha 02 quilos 
  • 2. Margarina Bolo 100 grs. 
  • 3. Água 01 litro 
  • 4. Sal 10 grs. 
  • 5. Ovos 100 grs. 
  • 6. Margarina Folhada 1.500 grs. 

Modo de preparo:
  • 1. Com os ingredientes acima mencionados fazer uma massa bem lisa e enxuta. 
  • 2. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos 
  • 3. Abrir a massa em retângulo com a espessura de 1 cm 
  • 4. Preencher dois terços do retângulo da massa com 1.500 grs. de Margarina Folhada. 
  • 5. Dar três dobras de três e deixar descansar por 10 minutos. 
  • 6. Dar duas dobras de três finais e deixar descansar por 20 minutos. 
  • 7. Fornear em forno quente a 200º C.



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Pão de Cebola



Ingredientes:

  • 1. Farinha 01 quilo 
  • 2. Água 600 ml 
  • 3. Fermento fresco 50 grs. 
  • 4. Sal 20 grs. 
  • 5. Açúcar 60 grs. 
  • 6. Margarina Bolo 50 grs. 
  • 7. Ovo 01 unidade 
  • 8. Arkady 20 grs. 
  • 9. Creme de leite 01 lata 

Recheio

  • 1. Cebola cozida e moída 01 quilo 
  • 2. Creme de cebola 01 pacote 
  • 3. Creme de leite 01 lata 
  • 4. Margarina Bolo 100 grs. 
  • 5. Sal a gosto 

Modo de preparo: 

  • 1. Colocar todos ingredientes na batedeira. Fazer a massa e reservar 
  • 2. Esticar a massa na mesa e espalhar o recheio. 
  • 3. Cortar a massa em pedaços e deixar crescer. 
  • 4. Pincelar os pães com gema antes de ir para o forno a 200º C.

Torta Crocante de Nozes



Ingredientes:
  • 1. Açúcar 1.200 grs. 
  • 2. Nozes moída 200 grs. 
  • 3. Castanha de caju moída 500 grs. 
  • 4. Claras 01 quilo 
  • 5. Canela em pó 05 grs. 
  • 6. Uva passas 200 grs. 

Modo de preparo: 

  1. 1. Misturar todos ingredientes em uma panela. 
  2. 2. Levar ao fogo cozinhar mexendo até desgrudar da panela. 
  3. 3. Colocar numa assadeira forrada com massa flora pré assada. 
  4. 4. Deixar esfriar por 60 minutos. 
  5. 5. Colocar no forno assar por 15 minutos. 
  • OBS.: Cortar em fatias do tamanho desejado.

Arroz com Galinha e Guariroba



Ingredientes

  • · 1,5 kg de arroz 
  • · 2 frangos 
  • · 1 guariroba de bom tamanho in natura 
  • · óleo, tempero a gosto 

Modo de fazer
  1. · Cortar o frango, temperar e fritar em bastante óleo. 
  2. Quando estiver bem corado, desligar o fogo e escorrer bem o óleo.
  3. Guarde a panela para usar depois.
  4. Cortar a guariroba em uma vasilha com água, sal e vinagre. 
  5. Escorrer e ferventar em água com sal por 10 minutos. 
  6. Em seguida escorrer a água.
  7. Na panela que fritou o frango, refogar o arroz já lavado e escorrido com o frango e a guariroba, adicionando também temperos como cebola, pimenta do reino, etc. 
  8. Quando estiver bem refogado, adicionar água fervente e deixar cozinhar. 
  9. Melhor colocar menos água e depois ir pingando o líquido aos poucos, para evitar que fique ensopado.
  10. Quando estiver no ponto, servir numa travessa. O prato pode ser enfeitada a gosto com fatias de pimentão e flores de tiras de tomate. 
  11. Dá para 10 pessoas ou mais

Crepes




Ingredientes (18 UNIDADES)
  • 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 
  • 12 claras 
  • 1 garrafa de cerveja 
  • noz-moscada 
  • sal e pimenta 
  • manteiga para untar a frigideira 
Modo de Preparo:
  1. Bata as claras, acrescente a farinha e continue batendo até formar bolhas. 
  2. Junte a cerveja e tempere com a noz-moscada, sal e pimenta. 
  3. Coe e deixe a massa descansar por 15 minutos

Crepes de Siri




Ingredientes (4 pessoas)
  • 8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro 
  • 1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses) 

Recheio:
  • 4 fatias de bacon picado 
  • 250 gr. de carne de siri bem limpa 
  • 100 gr. de camarão bem picado 
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
  • 1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em: 
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco 
  • 1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora 
  • 1 colher (sopa) de shoyo 
  • sal, pimenta do reino 

Modo de Preparo:
  1. Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. 
  2. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. 
  3. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência mais seca. 
  4. Retifique o sal. 
  5. Retire do fogo e reserve. 
  6. Aqueça os crepes. 
  7. Divida o recheio sobre os crepes. 
  8. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha aferventadas. 
  9. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. 
  10. Decore com salsinha.

Coquetel de Frutos do Mar




Ingredientes (6 pessoas)
  • 600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani) 
  • 1 alface 
Molho:

  • ½ lata de creme de leite 
  • 4 colheres (sopa) de maionese 
  • 1 colher (sopa) de conhaque 
  • 1 colher (café) de molho inglês 
  • 4 colheres (sopa) de ketchup 
  • salsinha picada 
  • sal e pimenta moída na hora 
  • sementes de papoula 
Modo de Preparo:
  1. Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. 
  2. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. 
  3. Corte a alface em tiras bem fininhas. 
  4. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. 
  5. Decore com as sementes de papoula. 
  6. Sirva acompanhado de torradas de pão preto e manteiga