sexta-feira, 31 de julho de 2009

Mais um "tiuti" e umas Batatas Surpresa....

Gésuscraimi... deu "tiuti" outra vez... Pois é pessoas, novamente fui parar no pronto Socorro. Desde a semana passada estava não me sentindo muito bem, mas ignorei a informação do meu corpo que estava gritando e pedindo helpsss... Me atacou mais uma vez a minha infecção urinária (pra você que sentou na janelinha não se perder na história, tudo começou aqui).

E desta vez foi de terror a coisa, não conseguia nem andar direito.

Resultado??? Vê dotôôô! Tomá tick na b...nda, soro na veia e ficá de moio no ospitá a noitinterinha oiando teto e contando lajota. Coisa mais sinistra afff... :(

Mas agora já to bem, tá tudo dominado. Até sairam estas batatas, fáceis de fazer e mais fáceis ainda...de comer! :)


Batatas Surpresa
  • 08 batatas grandes
  • 01 cubo de caldo de frango
  • 100g de maionese
  • Ervas seca a gosto
  • 100g de mussarela de búfala em cubos (ou a gosto)
  • 100g de lombo canadense em cubos
  • Azeitonas sem caroço
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar
Antes de fritar

Descasque e cozinhe as batatas inteiras utilizando o caldo dissolvido na água. Cozinhe-as ao dente. Escorra. Corte-as ao meio. Em cada metade, com o auxílio de uma colher de café, faça pequenos buracos em seu centro, formando um “oco”. Recheie cada metade “oca” com o queijo, a azeitona e o presunto. Junte as duas partes de batata, montando uma batata inteira.

Passe-as na maionese dissolvida em um pouco de água (para que não fique tão espessa) e as ervas secas. Passe-as na farinha de rosca, aguarde um pouco para que a farinha absorva a umidade da maionese (pode até repassar na farinha de rosca se achar necessário) e frite em óleo bem quente.

DICA: caso tenha medo que elas abram no fritar, coloque 02 palitos de dente unindo as metades, para garantia.

BRIGADEIRO TRADICIONAL



BRIGADEIRO TRADICIONAL
(COM VARIAÇÕES NA HORA DE SERVIR)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 ou 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou achocolatado)
1 colher (sopa) de manteiga
chocolate granulado, ou outra decoração a seu gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela em fogo médio. Mexa constantemente até que o brigadeiro solte do fundo da panela.
Depois de pronto, deixe esfriar e coloque na geladeira. Enrole e use sua imaginação na hora de decorar. Ou passe simplesmente pelo chocolate granulado.

Obs.: Mexer o brigadeiro enquanto cozinha evita a formação de bolinhas sólidas. Ele ficará com aspecto macio e uniforme. O brigadeiro deve estar gelado para enrolar. Ele perde a consistência e dificulta o manuseio quando for enrolado ainda quente.
Se fizer em microondas, mexa de minuto a minuto e desligue com ele ainda mole, porque continuará o cozimento por 5 minutos.
decoração:
Colocá-lo em colheres de chá descartáveis ou mini copinhos com mini colheres.; passar no pistache; passar no achocolatado com malte; passar em granulados diferentes (com formas e cores variadas); passar em confeitos de chocolate branco e ao leite; misturar com biscoito e nozes e passar no açúcar refinado; misturar e decorar com coco ralado seco.


até mais,

Crumble de Aveia e Amêndoa com Frutos de Verão

Como as ameixas ainda abundam por aqui, e houve também nova remessa de pêssegos, nada melhor do que os utilizar em algumas sobremesas.
Desta vez foi um crumble, usando os frutos de Verão que abundam nesta casa. Sintam-se livres para utilizar qualquer combinação de fruta que tiverem disponível!
Bom fim de semana, ou boas férias, conforme o caso!

Ingredientes:

5 pêssegos
5 ameixas
2 colheres de chá de amido de milho (farinha maisena)
50gr de açúcar baunilhado
60gr de manteiga
70 gr de flocos de aveia
40 gr de amêndoa laminada
70 gr de farinha de trigo
70gr de açúcar amarelo

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 180ºC.
Entretanto descasque e corte a fruta em pedaços e coloque-as num pirex ou tabuleiro de louça que vá ao forno.
Acrescente à fruta o amido de milho e o açúcar baunilhado e misture bem.
Numa taça junte a manteiga derretida com a farinha, o açúcar, os flocos de aveia e a amêndoa laminada. Misture bem com as mãos até obter uma massa esfarelada.
Cubra a fruta com a massa e leve ao forno cerca de 30 minutos ou até a cobertura estar dourada.
Sirva morno, simples, com gelado ou natas batidas.

Bom Apetite!

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Pudim de leite (ou de laranja) da Ceição

A Conceição (Ceição para a família) é um dos patrimônios mais preciosos de minha sogra. Trabalha lá há mais de 40 anos e sua cozinha já está encantando a terceira geração de nossa família. Ela é baiana e tem o tempero na mão. Tudo que faz, faz a gente sair lambendo os dedos. Esse prosaico pudim de leite é uma prova de sua arte.

INGREDIENTES:
1 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
4 ovos (clara e gema)
1 lata (a mesma quantidade do leite condensado) de leite ou de suco de laranja, caso você prefira pudim de laranja

MODO DE PREPARO:
Espalhe bem o açúcar em todas as paredes de uma forma (bem quente) com furo, de 20 cm. Conforme for polvilhando a forma com açúcar, aqueça bem no fogo para que fique um caramelo espesso grudado na forma. Deixe esfriar.
Bata o leite condensado, mais o leite (ou suco de laranja) e os ovos no liquidificador.
Aqueça o forno a 250ºC e ferva uns 2 litros de água.
Coloque a forma redonda com o creme em uma assadeira já com a água fervente, e leve ao forno em banho-maria.
Depois de 40 minutos teste com um palito. Se sair molhado deixe mais 5 minutos.
Quando estiver pronto, desinforme ainda morno e coloque na geladeira.
Agora, coloque a forma sobre o fogão em fogo baixo e acrescente um pouco de água para dissolver o caramelo que depois entornaremos sobre o pudim.

Nota: Muitas pessoas preferem o pudim mais furadinho por dentro, outras gostam quando está mais liso. Isso depende do cozimento em banho-maria. Mais cozido mais firme e furadinho, menos, o pudim fica mais liso.

Serve 6 a 8 pessoas

Ovos Recheados

Ovos recheados / Stuffed eggs




Ingredientes
Ovos
Atum
Pickles
Maionese
Azeitonas


Preparação
Cozem-se os ovoso durante 10 minutos para que as gemas fiquem bem rijas. Retiram-se do lume e mergulham-se em água fria para arrefecer. Quando estiverem bem frios retira-se a casca e cortam-se ao meio no sentido longitudinal. Retiram-se as gemas que se desfazem juntamente com o atum. Adicionam-se os pickles picados e mistura-se a maionese. Recheiam-se as metades dos ovos com esta mistura e leva-se ao frigorífico até à hora de servir. Podem servir de entrada ou de refeição completa caso tenham algo mais para acompanhar. Photobucket




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Battuto di Manzo Condito e Grigliato con Crema di Stracchino

(Carne bovina picada na faca, grelhada com Creme de Stracchino)
Esta é uma ótima receita do Chef Carlos Bertolazzi do Restaurante Zena em São Paulo. Simplificando, poderíamos dizer que é um Staek Tatare grelhado, mas é muito mais, pois o creme, com o delicado, mas presente queijo de cabra, dá um sabor especial. Vale a pena experimentar, mas lembre-se: o creme tem um tempo longo pré preparo, portanto nada de fazer em cima da hora.

INGREDIENTES:
Para o Battuto:
800g de contra filé limpo
1 gema de ovo
1 cebola picada finamente
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sobremesa de alcaparras
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de molho inglês
sal e pimenta a gosto

Para o Creme de Stracchino:
200g de Queijo Stracchino (tipico da Liguria, produzido no Brasil pela Paulocapri)
1 e 1/2 xicara de leite
2 gemas
sal
pimenta
noz moscada

MODO DE PREPARO:
Pique bem a carne com a faca e reserve. Misture os ingredientes restantes e incorpore a carne. Divida em 4 porções e molde em aros redondos. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e doure a carne dos dois lados deixando o interior ainda cru.

O preparo do Creme de Stracchino deve começar 12 horas antes deixando o queijo banhado no leite na geladeira. Aqueça em banho-maria e incorpore as gemas quando o queijo já tiver derretido. Ajuste de sal e pimenta e uma pitada de noz moscada.
Sirva a carne coberta com o creme e um pouco de salada verde.

Serve 4 pessoas

Antipasti

Hoje vão ser 4 receitas em 1!
A abundância de alguns legumes continua a sentir-se aqui em casa. Para além das courgettes, também há agora pimentos.E há também mais algumas coisinhas no frigorífico!
Portanto aqui vai uma entrada variada, para animar os jantares ou almoços de verão!
As courgettes, os pimentos e os cogumelos, são de inspiração italiana, enquanto os tomates são mais uma deliciosa receita do livro da Nigella Lawson, "Na cozinha com Nigella".

Ingredientes para 4 pessoas:

Courgettes Grelhadas com Queijo de Cabra:
1 courgette
sal e pimenta q.b.
ervas da provença q.b.
alho em pó
azeite q.b.
50 gr de queijo de cabra

Pimentos com Vinagre Balsâmico:
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

Cogumelos com Bacon:
200gr de cogumelos frescos
100gr de bacon em cubinhos
sal e pimenta q.b.

Tomatinhos Moonblush (Receita da Nigella Lawson):
500gr de tomates-cereja
sal q.b.
tomilho seco q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Courgettes Grelhadas com Queijo de Cabra:
Lave bem a courgette e corte-a em rodelas de 1 cm. Leve um grelhador anti-aderente a aquecer com um fio de azeite e grelhe as courgettes, temperando-as enquanto grelham com o sal, a pimenta o alho e as ervas da provença. Deixe-as cozinhar dos dois lados, mas não em demasia. Devem manter a forma e ficarem crocantes.Retire as courgettes para o parto de servir e tempere com um fio de azeite e o queijo esfarelado por cima.

Pimentos com Vinagre Balsâmico:
Corte o pimento em tiras com cerca de 0.5cm. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite e adicione as tiras de pimento temperando-as com sal. Deixe fritar até começarem a ficar douradas. Acrescente depois o vinagre balsâmico, deixe caramelizar um pouco e retire para o prato de servir.

Cogumelos com Bacon:
Numa frigideira anti-aderente frite o bacon até este ficar crocante e libertar a sua gordura. Adicione depois os cogumelos previamente lavados e laminados e rectifique de sal. Deixe fritar até os cogumelos estarem cozinhados. Retire para o prato de servir.

Tomatinhos Moonblush:
Pre-aqueça o forno a 220ºC. Corte os tomates ao meio e coloque-os com o lado cortado virado para cima, num tabuleiro que vá ao forno. Polvilhe com o sal, o tomilho e o azeite. Coloque-os no forno e desligue-o imediatamente. Deixe os tomates no forno durante toda a noite ou durante todo o dia (cerca de 12h), sem abrir a porta. Retire-os e sirva-os temperados com azeite, ou guarde num frasco coberto com azeite e use mais tarde.
(Estes tomatinhos podem guardar-se num frasco, no frigorífico, desde que cobertos com azeite, como se fossem tomates secos. E assim ficam prontos a usar, simples, em saladas ou misturados com massas, para um molho rápido. A receita dá um frasco de 250ml cheio.)

Sirva os 4 antipasti individualmente com pão fresco ou torrado!

Bom Apetite!

quarta-feira, 29 de julho de 2009

Leite Condensado de Soja Caseiro

Gente, achei uma receita que me pareceu muito saborosa!! Ótima saída para sobremesas que vão leite condensado normal. Ainda não testei, mas com certeza tá na lista, ainda mais para as formigas de plantão!! Peguei nesse site aqui.

Ingredientes:

1 litro de leite de soja
2 xícaras de açúcar
½ xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite de soja e o açúcar e deixe ferver. Adicione o amido de milho dissolvido na água e mexa até engrossar. Desligue o fogo, acrescente a essência de baunilha e mexa sempre para não formar película. Quando esfriar, coloque em uma vasilha com tampa e conserve na geladeira.
Fonte: Nanda Oliveira.

*Experimentem e depois me contem!!

Filetes de Pescada com Molho de Tomate

Cá por casa tenho de ter muita imaginação para confeccionar peixe, pois há quem não aprecie muito. Por isso os filetes de pescada são uma mais valia...


Ingredientes:
3 filetes de pescada
1 Cerveja
Cebola
Polpa de tomate
Tomate em calda
Alho
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Temperei os filetes com sal e pimenta e cortei-os em quadrados. Reservei. Num tacho fiz um refogado com a cebola, o alho, a polpa de tomate, o tomate em calda, a cerveja e o azeite.
Quando o refogado estava pronto adicionei os filetes e deixei cozinhar. Tenha em atenção que os filetes são finos, logo cozinham bastante depressa.

Casadinhos, Bolo de Cenoura e Bolo de Chocolate feitos pela Helena

Recebi o email da Helena, uma amiga que também entrou na onda sem glúten. Ela testou algumas receitas e gentilmente me mandou as fotos! Eba!! Segue...


[Biscoito Casadinhos - esta receita aqui!]


[Bolo de cenoura - esta receita aqui!]


[Bolo de Chocolate - esta receita aqui!]

Oi, Deh!
Tô mandando as fotos das minhas últimas aventuras culinárias (menos do quindim porque, apesar de ter ficado bom, não ficou dos mais bonitos hehehe). Fiz aquela receita do biscoito casadinho, mas como não tinha tempo e precisava sair, fiz com eles como fazemos com biscoito de maizena (e acrescentei uma colher de chá de baunilha)
O bolo de cenoura só não coloquei a cobertura, mas ficou fofinho e delicioso! E o de chocolate, que acabei de fazer, ficou ma-ra-vi-lho-so! Todos de casa aprovaram. Pela foto, parece q a textura do meu ficou um pouco diferente (lembra até pudim) e eu esqueci de colocar numa forma redonda (e menor), daí ele ficou beeeem fininho. Meu pai já tá pensando em fazer dele um petit gateau hehehe (usar a mesma receita e assar em forma de empada).

Bom, por enquanto é isso! Quando eu fizer mais coisas, te mando.
Beijo e obrigada!!
Helena


*Isso mesmo flor! Vai fazendo e vai me mandando!! Bjoos mil!

Brie com Compota de Alperce

Os amigos dos meus cunhados L. e D., o P. e a C., é que me ensinaram esta receita, quando estivemos juntos o mês passado na praia.
Desde então que andava com vontade de experimentar mas nunca mais tinha surgido a oportunidade. Mas, no outro dia no supermercado, não me esqueci de comprar os ingredientes necessários.
Optimo para "Cheese Lovers"!

Ingredientes:

1 Triângulo de Queijo Brie
3 colheres de sopa de Doce de Alperce

Preparação:

Retirar o queijo do involucro e colocar numa tacinha que vá ao forno. Cobrir o queijo com o doce de alperce.
Levar ao forno pré aquecido (200ºC) até o queijo derreter, e se começar a misturar com o doce.
Servir de imediato, com pão e tostinhas.

Bom Apetite!

terça-feira, 28 de julho de 2009

Quero ser feiticeira, um Café com Brevidades e uns selinhos...

Quem nunca quis ser uma feiticeira quando criança, ou até mesmo depois de adulta??? Eu quis ser, e até hoje tenho vontade de fazer alguns feitiços acontecerem... :DD

Tem momentos na vida da gente que tudo o que mais queríamos era um feiticinho...hehehehe

Naqueles momentos que tu quer deixar a louça suja limpar a cozinha num piscar de olhos, cumprir as funções com maior agilidade, sumir tipo purpurina , aturar o cachorro do teu vizinho estar mais presente, ganhar na mega sena aaaiii aqueles 56 milhões... eu queeeeero ser uma feiticeira....

Mãããããããs, como numpossú, vâmo que vâmo levando e trabalhando... E le rê, le rê, le rê, le rê... Mais levando que trabalhando! :)

Na contra mão das coisas, da correria do dia a dia, abandonei o mundo exterior, esqueci da vida, mergulhei na minha cozinha e fui fazer um café como os di mamã. Com direito a biscoitos e mesinha decorada. (que mimosa eu hein??? e o mundo acabando lá fora, e eu? tô nem aí, tô nem aí)... Fiz uma receita dela de Brevidades.

Saíram não tão bem como os di mamã, porque comidinha di mamã não tem igual, mas tava bom demais, me deliciei com os biscoitinhos e ainda me dei ao luxo de enfeitar a mesa com uma florzinha, um mimo feito pra mim mesma! :DD

Brevidades

  • 02 xícaras de amido de milho
  • 01 xícara de açúcar
  • 03 ovos inteiros
  • 01 colher de sopa de manteiga
  • 01 colher de sobremesa de fermento para bolos

Bata os ovos com o açúcar até que esteja bem espumado, acrescente os outros ingredientes, sendo o fermento por último. Unte forminhas de empada, coloque em cada uma com massa até a metade apenas, pois cresce enquanto assa. E asse em forno pré-aquecido por uns 15 minutos ou até que estejam douradas.

DICA: No dia ficam bem crocantes. Caso vá armazenar, guarde em recipiente hermeticamente fechado, para que não perca a textura.

Na garupa do alazão, vamos de selinhos...

O primeiro do Blog O Baú da Titia, da Lia (não é da Titia da Lia, é da Lia mesmo!), e da Ana Carolina, do blog Comidinhas e Coisinhas, duas pessoas maravilhosas, que sempre estão por aqui. Obrigada pelo carinho amigas.

O Segundo, é da Jacque, outra flor de pessoa, que tem o Blog Arco Íris Encantado. Agradeço a lembrança amiga.

SALSICHA EMPANADA



SALSICHAS EMPANADAS

Ingredientes:
Massa
1 copo de caldo de galinha
1 colher(café) sal, se necessário
1 copo de farinha de trigo
1 colher(sopa) de óleo, se necessário
Recheio
6 salsichas
Para empanar
1 ovo
1 colher(sopa) de leite
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca(pão)
óleo para fritar

Modo de Fazer:
Coloque o caldo de galinha em uma panela, adicione o óleo, caso o caldo não seja oleoso, sal e pimenta a gosto(cuidado porque caldos prontos já contêem sal) e deixe ferver. Assim que levantar fervura adicione a farinha de uma só vez e mexa com colher de pau até obter uma massa lisa que solte da panela. Deixe esfriar um pouco. Em seguida abra uma colher de massa na mão, coloque a salsicha no meio e feche a massa nos cantinhos, faça isso com todas.
Depois bata o ovo numa tigela e adicione a colher de leite, sal e pimenta a gosto. Num outro vasilhame coloque a farinha de rosca.
Passse as salsichas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel absorvente e sirva a seguir.

Obs.: Eu aproveito para fazer salsichas empanadas quando faço massa para coxinha, fica excelente, uso o caldo que cozinhei o peito de frango e acrescento o tablete, assim nem precisa quase de sal.

até mais,

Salmão com Molho de Laranja

Para variar um bocadinho das saladas, mas continuando com comidas mais leves, ideais para o verão, aqui fica uma sugestão um bocadinho diferente para comer salmão.
O sabor é totalmente agridoce. Apenas para quem gosta!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão (ou 2 postas)
1 laranja
sal e pimenta q.b.
alho em pó
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Tempere o salmão com sal, pimenta e um bocadinho de alho em pó.
Entretanto com um "zester", raspe a casca da laranja de modo a ficar em tirinhas finas, mas apenas do vidrado. Reserve. Esprema o sumo da laranja e guarde também.
Leve depois uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer bem. Coloque depois os lombos de salmão e deixe cozinhar 2 minutos de cada lado.
Acrescente depois a manteiga, o sumo e a raspa da laranja e deixe ferver até o molho engrossar e reduzir. Tempere com um pouco mais de pimenta.
Sirva de imediato com feijão verde cozido, e umas batatinhas novas ou arroz.

Bom Apetite!

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Sopinha pro frio...

Ai gente... não sei por aí, mas aqui é chuva, frio, chuvisco, frio, frio, frio. O lindão não acordou bem hoje. Dor no corpo, febrinha, sono muito sono. Só um caldinho pra sarar né?

Bati uma folhona de couve com água. Na panela refoguei pedacinhos de frango já cozidos, acrescentei batata picada e cenoura em rodelas. Acrescentei a couve batida no liqui e deixei cozinhar. Depois coloquei meia abobrinha em cubos e uma medidinha de arroz pra duas pessoas.
Cozinhou, cozinhou até a batatinha desmanchar. Temperei só com sal.
Minha barriga e o marido agradeceram.

Massa fresca














Para 4 pessoas

400g de farinha
4 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Coloque todos os ingredientes na MFP e escolha o programa "Pasta". Deixe repousar durante 30 minutos. Com as mãos, molde a massa e salpique com farinha de milho. Faça um rolo e divida-o em 4 bolas. Espalme as bolas, salpique mais uma vez com farinha, e comece a estendê-las na máquina, passando várias vezes pelo rolo (da espessura mais grossa para a espessura mais fina).

Deixe secar as placas em cima de um pano e passe novamente pela máquina para ficar com o corte desejado. Deixe secar novamente em cima de um pano (ou se preferir, num cabide ou estendal próprio para o efeito).

Coza em bastante água quente temperada com sal e azeite durante 8 minutos.

Fonte: Fórum Bimby
Nota: Encontrei um vídeo do passo-a-passo para estender massa fresca. Podem ver aqui

Perna de Peru e Arroz de Alho

A Perna de Peru no Forno com Cerveja foi adaptada daqui e Arroz de Alho foi adaptado daqui .

Perna de Peru no Forno com Cerveja


Ingredientes:
1 perna de peru com +/- 1,2kg
1 embalagem de sopa de cebola
2 cebolas
3 cervejas
1 embalagem de cogumelos

Preparação:
Cortei as cebolas às meias luas e dispus numa forma de ir ao forno. Tirei a pele à perna de peru, pus na forma, reguei com a embalagem de sopa de cebola, as 3 cervejas (parece exagero, mas no final não sobrou assim tanto molho) e os cogumelos. Vai ao forno durante 90 minutos a 200ºC.

Arroz de Alho


Ingredientes:
2 chávenas de chá de arroz
5 chávenas de chá de água
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
Cortei para uma panela os alhos às rodelas e adicionei o azeite. Refoguei um pouco até o alho ganhar a cor dourada. Em seguida adicionei a água e temperei com sal. Deixei levantar fervura e adicionei o arroz. Deixei cozinhar.

Salada de Batata com Iogurte

Cá continuo com sugestões diferentes para acompanhamentos. Esta é uma salada de batata, inspirada naquelas que os americanos costumam fazer para acompanhar os seus churrascos e piqueniques. A diferença é que em vez da maionese, utilizei iogurte, tornando-a assim mais leve e saudável. Fica muito boa com carnes grelhadas!
Por aqui gostámos muito!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 batatas novas médias
1 alho francês pequeno
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite
1 iogurte natural

Preparação:

Descasque ou raspe a casca das batatas e corte-as em cubos não muito pequenos. Leve as batatas a cozer em água temperada de sal.
Entretanto corte o alho francês em fatias e lave-o em água abundante de modo a perder toda a terra que possa ter. Leve depois uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie o alho francês de modo a que não fique demasiado cozido. Tempere-o com um pouco de sal e pimenta.
Assim que as batatas estiverem cozidas escorra-as bem e coloque-as numa saladeira. Junte-lhes o alho francês salteado, e o iogurte. Tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem.
Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

domingo, 26 de julho de 2009

Férias!

Estou de férias, mas voltarei em Agosto.
Bons pãezinhos!

Arroz de Pato à Moda de Braga

Esta é uma das grandes receitas da culinária ocidental. Dei uma pequena adaptada nos ingredientes (retirei a orelha de porco) e nos utensílios (troquei alguidar por travessa). Mas a essência não foi alterada. Se quiser (eu quero!!!), coloque a orelha de porco junto para cozinhar e corte-a em pedaços quando cortar o presunto.

INGREDIENTES:
1 pato
500 g de arroz
250 g de presunto em um pedaço
1 linguiça calabresa
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 cravo
suco de um limão
sal
pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:
Coloque o pato inteiro para cozinhar em uma panela com bastante água. Tempere com sal e pimenta. Junte o presunto, a linguiça, a salsa e o cravo. Remova sempre a espuma que vai se formando na superfície, no inicio do cozimento.
Quando o pato estiver macio, mas sem desmanchar, retire tudo do caldo, deixe que o caldo esfrie e retire a gordura da superfície. Coe.
Lave o arroz e meça a quantidade de xícaras. Coloque em uma panela o dobro da quantidade de caldo que a quantidade de arroz medida.
Quando o caldo ferver, junte o arroz, o suco do limão e acerte os temperos.
Espere que o arroz se abra um pouco e mude o arroz para uma panela de barro com todo o caldo. Leve ao forno.
Quando o caldo tiver quase secado, enterre o pato no meio do arroz para acabar de cozinhar.
Antes de servir, retire o pato, remova os ossos (e a pele) e corte a carne em fatias.
Monte o prato na travessa colocando alternadamente o arroz, o pato, a linguiça cortada em rodelas e o presunto em cubos.
Leve tudo ao forno para uma última aquecida.

Serve 6 pessoas

Rabada à Inglesa

Desnecessário dizer que a rabada é um dos meus pratos prediletos. Adoro a antiga cozinha, a cozinha do campo. Estas são, como dizem os americanos, comida de verdade, para pessoas de verdade. Este é um dos pratos mais populares do Reino Unido.

Dizem os ingleses que esta receita deveria ser obrigatória nos cardápios dos aeroportos ingleses para que o turista à entrada ou saída possa comer pelo menos um bom prato britânico. O “um” é exagero deles; o “bom prato”, obviamente não.

INGREDIENTES:
1,2 kg rabo de boi
2 colheres de sopa de azeite de oliva
50 g de bacon picado
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
300 ml de vinho branco seco
400 ml de caldo de carne
4 talos de aipo cortados em pedaços de 4 cm
4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços
sal
pimenta do reino preta moída na hora
salsinha picada para enfeitar

MODO DE PREPARO:
1. Procure remover a gordura externa que estiver bem aparente.
2. Corte a rabada em pedaços pela cartilagem. Em uma panela grande, aqueça o azeite e junte o bacon.
Frite até que comece a derreter. Junte a cebola, o alho e frite até que fiquem transparentes.
3. Coloque os pedaços de rabo até que fiquem dourados de todos os lados. Despeje o vinho, e depois de um minuto, o sal e a pimenta. Cubra e refogue em fogo lento por 2 horas mexendo e adicionando um pouco de caldo de carne (sempre bem quente) para manter o cozimento.
4. Verifique a maciez e acrescente mais caldo enquanto necessário for (a carne de rabo demora para cozinhar). Junte o aipo e quando estiver quase pronto, os tomates. Acerte os temperos e polvilhe com salsinha picada na hora de servir.

Serve 4 pessoas

Quiche de bacalhau com anchovas




Massa:
100g farinha para bolos
100g de farinha de trigo tipo 65
60g azeite
1 ovo
5 colheres sopa de leite
Sal

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Observe a massa e certifique-se que forma uma bola. Dependendo do tamanho do ovo, pode ter que acrescentar mais farinha ou mais leite. Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de tarte e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.
Recheio:
1 posta grande de bacalhau cozido
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 ovo cozido
Noz moscada, sal e pimenta
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 ovos crus levemente batidos
1/2 chávena de leite
10 azeitonas pretas sem caroço
Meia lata de anchovas (a outra metade foi utilizada nesta salada)
Parmesão ralado
Refogue a cebola e o alho em azeite e junte o bacalhau já cozido e desfiado. Junte a farinha e tenha o cuidado de não parar de mexer. Vá acrescentando o leite aos poucos, como se estivesse a fazer béchamel. Junte o queijo, as azeitonas e as anchovas. Mexa mais uma vez e rectifique os temperos. Junte os ovos batidos quando o creme estiver quase frio. Coloque este creme na base da tarte e espalhe as rodelas do ovo cozido por cima. Leve ao forno quente por 25 minutos. Apague o forno, mas deixe lá a quiche por mais 20 minutos.

Planeje seu cardápio de forma inteligente

O pratos que você escolher para o cardápio de uma festa não devem depender apenas de seu gosto pessoal, mas da ocasião e das limitações, como tempo e orçamento. Tente agradar tanto aos olhos quanto ao paladar com um cardápio simples, e escolha receitas já testadas.

Selecionando pratos

prato principal a menos que tenha uma entrada ou sobremesa favoritos, escolha o prato principal, depois a entrada e a sobremesa para complementa-lo.
Prato simples: Escolha uma entrada simples e fria que possa ser preparada com antecedência.

Balanceando:


Cardápio: Crie um com pratos balanceados em cor, textura e sabor. Evite pratos semelhantes, como à base de ovos e queijo.
Equilibre o prato principal condimentado com uma entrada simples e sobremesa leve e refrescante.

Evitando problemas

Sempre tenha receitas alternativas para o caso de não achar os ingredientes da escolha.
Dietas: Verifique antes se algum convidado segue dieta especial.
Limitando as pessoas: A menos que você tenha ajuda, sirva apenas três pratos para minimizar seu trabalho.

Chocolate Quente



1 litro de leite desnatado
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de amido de milho
canela em pó para polvilhar

1.Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela)
2.Levar ao fogo em temperatura média até o líquido ferver engrossar
3.Servir em xícaras, polvilhar com canela
4.Para um sabor especial pode se colocar chantily sobre a xícara de chocolate

sábado, 25 de julho de 2009

Massa com rúcula e tomate seco

Esta receita ultra-simples é o que fazemos de vez em quando, especialmente quando estamos com preguiça. Fica pronto em 10 minutos e é delicioso. Você precisa de:
  • Uma massa de tipo larga, talharim por exemplo
  • 200g de tomate seco
  • um maço de rúcula
  • parmesão
cozinhe a massa, corte os tomates e as folhas de rúcula em pedaços menores, e raspe o parmesão em raspas grossas ou, se você não tiver ralador, faça lascas finas e largas com uma faca. Quando a massa ficar pronta, misture todos os ingredientes, adicione um pouquinho de azeite de oliva ou do oleo que acompanha os tomates, e pronto! Simples, rápido e chique...

Variação Gaúcha com molho Pebronata

Inventamos esse prato o outro dia, voltando do Zaffari com uma cuca gaúcha e um delicioso pedaço de fraldinha. Também tínhamos folhas de azedinha, fiz um molho pebronata, e o todo acabou em mais um jantar despretencioso. Não tem mais muita coisa de gaúcha além da cuca e da carne assada, mas ficou muito bom. Para reproduzir, você precisará de:
  • 1Kg de fraldinha ou de uma outra carne de boa qualidade (como coxão mole, alcatra ou algo melhor)
  • 1 cuca colonial, se trata de uma cuca sem frutas, típica do Rio Grande do Sul. Se encontra no Zaffari (shopping Bourbon, na barra funda)
  • Azedinha. É uma folha com gosto surprendente, azedo. Tem na casa Santa Luzia e em feiras de orgânicos.
  • sal grosso
  • 1 potinho de bacon (ou algumas tiras)
  • 1 cebola
  • 5 ou 6 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 copo de vinho tinto
  • Ervas de provence frescas (alecrim, manjericão, sálvia, tomilho, manjerona, louro, estragão)
As folhas de azedinha e a cuca não precisam de preparo. Prepare a carne passando sal grosso nela. Você vai precisar de mais ou menos um punhado de sal. Passe ele na carne, de todos os lados, enfiando mais em todos os buracos e dobras que tenha seu pedaço de carne. Quando se faz churrasco, pode colocar tanto sal quanto quiser, mas como vamos assar no forno, o sal vai ficar na assadeira e temos que ter cuidado em não por demais.
Coloque a carne numa assadeira e leve em forno quente (250°). Vai demorar em torno de uma hora para assar. Não precisa virar a carne, quando chegar perto de uma hora, abra uma fenda na carne com uma faca para ver como está por dentro. Fica bom quando o centro da carne parou de ficar vermelho, mas ainda está bem rosa e tem bastante suco.

Enquanto a carne assa, frite o bacon, a cebola e o alho juntos numa panela. Quando estiverem bem dourados, acrescente os tomates cortados em cubos, deixe desmanchar por 5 minutos com a panela tampada, acrescente o vinho, deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos. Quando estiver quase pronto, acrescente as ervas cortadas bem fino, e cozinhe por mais um ou dois minutos.

Simples assim!

Bruuu que frio e um Creme de Cenoura com Maçã

Alguém aí lembra aquela história do mosquito na cozinha???

Um mosquito passou a manhã toda incomodando na cozinha. E ia pra lá, vinha pra cá, e o cozinheiro ‘P...ossuído” de raiva. Então, o cozinheiro resolveu dar um castigo para o pobre mosquitinho. Resolveu aprisioná-lo achando que a morte rápida, seria pouco para quem tinha o incomodado tanto durante uma manhã inteira.

Com o auxílio de um copo, prendeu-o e jogou o pobre bicho dentro do congelador para que sofresse e morresse congelado. Fechou a porta e saiu para resolver outras coisas. Depois de muito tempo distraído e ocupado, lembrou-se do pobre mosquito e pensou:
- Há horas já deve estar congelado! Bem feito pra ele!

Quando o cozinheiro abre o congelador, não é que este toma um susto? Tava lá o belo mosquito, fazendo polichinelo e gritando bem alto:

- EU NÃO VOU ME CONGELAR! EU NÃO VOU ME CONGELAR! EU NÃO VOU ME CONGELAR...

hehehehe... Genteim assim to eu, quase congelando, mas aqui nem na base do polichinelo, ta um frio de doer... tô virando picolé, ou sacolé, como chamam em alguns lugares... A minha dúvida é de como ficará meu nome depois de congelada, ANICOLÉ ou PICONITA...

Dá seu palpite aí, qual tu prefere???

Bom, o que importa é fazer como o mosquito, não desistir nunca! :DD

Pra esquentar... ‘borá’ pra cozinha fazer uma sopa cremosa!

Creme de Cenoura com Maçã

250g de cenouras
01 cebola grande picada
100g de maçã verde
01 folha de louro
02 colheres de óleo
01 dente de alho


Limpe e corte as cenouras em rodelas finas. Descasque as maçãs e corte-as em lâminas. Reserve. Frite a cebola e o alho no óleo, adicione as cenouras e as maçãs reservadas.

Adicione água e cozinhe por uns 45 minutos, ou até que estejam bem macias. Depois de bem macias, retire do fogo e passe pelo liquidificador, para formar um creme.

Retire, devolva a panela, tempere sal e pimenta. Se necessário adicione água, para que não fique muito espessa.

Decore com creme de leite.

Receita: Ana Anita.

Torta com recheio de leite condensado

Torta com recheio de leite condensado

Eu e as tortas somos mais ou menos como eu e as gelatinas... dificilmente nos damos bem! Ou ainda não acertei no tabuleiro certo, ou quando é para fazer num tabuleiro grande, faço num pequeno, e quando é para fazer num pequeno faço num grande. A ideia era boa, o resultado foi aprovado, mas o formato do tabuleiro foi o errado mais uma vez. Usei o tabuleiro do forno... para a próxima terei que usar um mais pequeno! Seja como for... aqui fica:

(Receita da Teleculinária)
1 lata de leite condensado cozido
160g de açucar
120g de farinha
70g de manteiga derretida
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
Margarina para untar
Açucar para polvilhar
Papel vegetal

Forrar o tabuleiro com papel de vegetal e barrar com margarina. Ligar o forno a 180ºC. Bater os ovos, o açucar, a manteiga derretida, a farinha e o fermento. Bater até ficar homogéneo. Deitar no tabuleiro e levar 10 min. ao forno (acho que aqui deixei um bocadinho a mais!!... mas não devia!). Retirar do forno, desenformar em cima de um pano de cozinha polvilhado com açucar. Tirar o papel vegetal, barrar com o leite condensado cozido e enrolar com a ajuda do pano. deixar repousar 1 hora. Fica pronta a servir!

Bom apetite!

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Salada de delícias do mar

Apesar de não poder/dever comer qualquer tipo de marisco, posso comer delícias do mar, em quantidade muito moderada (apenas 3 delícias por refeição).
Num dia de trabalho em que chego cansada a casa, com algumas coisas por terminar, a vontade de cozinhar é quase nula e a de comer, com o calor que está, também. Por isso nada melhor que uma salada refrescante feita à pressão com restos de ingredientes que tinha em casa.

Ingredientes:
Salada "toscana" marca Auchan q.b.
Tomates q.b.
Coentros q.b.
Cogumelos q.b.
3 delícias do mar

Preparação:
Adoro as saladas que já vêm preparadas e que é só colocar na saladeira, e esta é uma delas... tem couve roxa, cenoura e vários tipos de alface. Adicionei à salada os tomates cortados, os coentros picados, as delícias do mar e os cogumelos enlatados. Temperei com azeite e vinagre, um pouco de sal e pimenta e a salada de delícias do mar estava pronta a ser consumida.
Estava refrescante e soube-me bem...

Pudim de coco e pão-de-ló

Ingredientes para o pudim

4 colheres de sopa de açúcar
1/2 litro de leite
2 gemas
1 colher de café de essência de baunilha
2 colheres de sopa de maisena
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 coco ralado

Modo de Preparo

1 Misture todos os ingredientes menos o coco.
2 Leve ao fogo mexendo sempre até obter um mingau consistente.
3 Ainda quente mas fora do fogo, acrescente metade do coco e reserve.

Ingredientes para o pão-de-ló

3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo

1 Bata o açúcar com os ovos até crescerem e ficarem claros.
2 Retire da batedeira e misture a farinha sem bater.

Ingredientes para a calda caramelada

1 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
1 xícara de chá de água

Modo de Preparo

1 Ferva o açúcar com a água até formar um caramelado . Despeje na forma e reserve.

Agora vem a montagem do pudim

1 Logo que a forma esteja revestida pelo caramelo, mas com este ainda quente, salpique a metade do coco restante e deixe esfriar.
2 Em seguida, despeje a massa do pudim reservada. Sobre esta, a massa de pão-de-ló.
3 Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
4 Depois de frio, coloque na geladeira, ainda na forma. Deixe até o dia seguinte e desenforme.

Biscoitos de Polvilho




Mais uma receita que vi na
Ana Maria Braga.
Achei muito legal como opção pro pãozinho no fim da tarde.
Dá pra fazer em formato como se fosse pãezinhos de queijo,
palitinhos ou até mesmo como pães pra sanduíche.

Quando eu fiz, fiz meia receita e só tinha polvilho doce
em casa. Não alterou muita coisa, mas com polvilho
azedo acho que teria ficado melhor, na textura
principalmente.
Vale a pena experimentar!!!Bom fim de semana pra gente!


Ingredientes:

- 250 ml de leite
- 250 ml de óleo
- 1 kg de polvilho azedo
- 2 ovos
- 1 colh. (sopa) de sal
- 50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água
- (+/-) 400 ml de água


Preparo:

Numa panela coloque 250 ml de leite e 250 ml de óleo
e leve para ferver. Numa tigela coloque
1 kg de polvilho azedo e escalde com a mistura
quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte 2 ovos,
1 colh. (sopa) de sal, 50 g de farinha de milho
misturada com 100 ml de água.
Amasse bem e adicione aos poucos
(+/-) 400 ml de água até desgrudar das mãos
e ficar em ponto de enrolar.
Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos
untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.
Numa assadeira untada com óleo coloque os
rolinhos separados e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.
Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar.
Recheie com carne desfiada ou a gosto.

Mix de Panquecas da Nigella

Mais uma receita da Nigella. Desta vez umas panquecas, com uma sugestão muito prática.
Em vez de misturarmos todos os ingredientes de cada vez que queremos panquecas, que me dizem de ter uma mistura já pronta à qual apenas necessitam de misturar ovos e leite?
Portanto assim fiz e, de cada vez que quero panquecas lá está o frasco com a mistura pronta.
E é também um excelente miminho para se oferecer a alguém, juntamente com um frasquinho de compota caseira.
Bom fim de semana!

Ingredientes para o Mix de Panquecas:

600gr de farinha de trigo
3 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de bicabornato de sódio
1 colher de chá de sal
40gr de açúcar baunilhado

Preparação:

Misture todos os ingredientes e guarde num frasco bem fechado.

Ingredientes para cerca de 15 panquecas pequenas:

150gr de Mix de panquecas
1 ovo
250ml de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida

Preparação:

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa.
Aqueça uma frigideira anti-aderente (sem óleo) e deite 2 colheres de sopa de massa para formar cada panqueca (na minha frigideira fiz 3 panquecas de cerca de 8 cm de cada vez). Assim que começarem a aparecer bolhas à superfície das panquecas vire-as e deixe cozinhar mais um minutos.
Sirva as panquecas ainda quentes com mel, ou com a compota da sua preferência.
(Nota: Se sobrarem, guarde-as no frigorífico numa caixa fechada e aqueça-as no microondas uns segundos antes de soltar a servir. Parecem acabadas de fazer!)

Bom Apetite!

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Tagliatelle com mini almôndegas e Reza minha filha, reza... senão...

.

Senão eu caio nas mãos do "encardido". Mas o motivo de eu cair na tentação, é eu ter xingado até a bisavó do fabricante de uma marca de macarrão e do dono de um super, onde eu comprei a massa pra fazer a receita de hoje...

A história foi mais ou menos assim...

Cena 01:

  • Vontade de se empanturrar de comer massa.
  • Constatar no armário que não tem a massa.
  • Ter uma preguiça ferrada pra ir no super.
  • De preguiça, ir no super mais próximo.
  • Aquele super “mini micro” que tem perto de casa...

Cena 02:

  • Ter a brilhante surpresa que no mini micro, só tem duas marcas de massa.
  • A difícil escolha entre A or B.
  • Escolher a A.

Cena 03:

  • Chegar em casa, voar para a internet cozinhar e limpar (ê le rê, le rê, le rê, le rê)
  • Cozinhar a massa e notar que é daquelas que quebram todinha na panela... :(
  • Quase arrancar os cabelos de raiva!

Cena 04:

  • Quase careca, xingando a bisavó do fabricante da massa, ir a um super que presta comprar uma massa que presta!

E assiiiiim... nasceu a receita de hoje... :DD

Tagliatelle com mini almôndegas

ALMÔNDEGAS

1/2 cebola ralada
100 g de carne moída (patinho)
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

MOLHO

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de molho de tomate temperado
1/2 xícara (chá) de manjericão picado
sal e pimenta a gosto

Almôndegas: coloque em uma tigela a cebola, a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com uma colher ou com as mãos, até obter uma massa homogênea. Com a massa modele 24 mini bolinhas e leve para assar em forno beeeeeem quente, até que estejam bem douradas.

Molho: em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Acrescente o molho de tomate e as mini almôndegas e misture delicadamente. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até que o molho fique espesso. Por último, adicione o manjericão e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve, mantendo aquecido. Coloque sobre a massa já cozida, decore a gosto e sirva a seguir.

Biscoitos de banana e aveia


Eu gosto muito de fazer receitas que contenham algum "Alimento Funcional". Dessa vez, a receita tem AVEIA.
Olha só quantas vantagens de você comer um biscoitinho saudável, feito com carinho na sua casa:
INGREDIENTES:

1 OVO;
1 colher (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de adoçante em pó, do tipo que vai para o fogo;
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
2 bananas nanicas;
1 colher (sopa rasa) de canela em pó;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
1 xícara (chá) de aveia em flocos;
2 colheres( sopa) de farinha de aveia;
1 colher (sopa) de uva desidratada;
PREPARO:
Acenda o forno para pré-aquecê-lo. Enquanto isso comece a receita.
Numa tijela, amasse as bananas e coloque todos os outros ingredientes.Misture bem, e numa assadeira de bordas baixa, vá colocando às colheradas (de sobremesa).Leve para assar, por mais ou menos 15 minutos. Nessa forma de bordas baixa, assa super rápido. Eu fiz algumas forminhas, e dessa maneira ficaram mini-bolinhos.Fiz um em formato de coração só para lembrar de como a aveia é "amiga".
Rende 50 biscoitinhos aproximadamente, sendo que cada biscoitinho terá aproximadamente 13 kcal.