quarta-feira, 31 de outubro de 2007

Molho indiano de tomate

Gentem, não estranhem não, mas esse molho é crú. Isso mesmo, não precisa cozinhar. É só colocar em um pote esterelizado e guardar na geladeira. Serve para acompanhar saladas, grelhados e até uma massa quentinha!

1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
1/2 xíc. de cheiro verde picadinho
1 cenoura ralada
1 cebola picada

Bater no liquidificador até ficar homogêneo. Vale colocar um fio de azeite enquanto liquidifica. Antes de transferir para o pote, temperar com:

1 boa pitada de canela
3 cravos
2 cardamon
pimenta do reino a vontade

Pronto, pode experimentar!
É exótico e delicioso...

MOLHO A LA CARBONARA

MOLHO A LA CARBONARA

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho;
  • 250 grs de toucinho defumado picado;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco;
  • 4 ovos;
  • 100 grs de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer:

Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente o alho picado e o toucinho e deixe fritar uns 2 minutinhos.Junte o vinho e deixe no fogo até que se reduza a 2 colheres de sopa.

Numa tigela quebre os ovos, junte o parmesão e a pimenta e bata bem com um garfo. Assim que escorrer o macarrão, acrescente os ovos batidos e misture bem para que os ovos possam se incorporar ao macarrão. Junte o toucinho frito com o alho ao macarrão e misture bem e sirva a seguir.

Obs.:Pode-se colocar cheiro verde picadinho. Na receita ialiana original não vai, pois o sabor altera.
beijos

Suflê de abóbora e carne seca






Pela foto eu tenho certeza que você não está sentindo o cheiro dessa maravilha, vale muito a pena fazer!Fica super leve e com a textura perfeita.
Vamos lá, os ingredientes são:
• 300 gramas de carne seca sem gordura(de preferência a light);
• 1 cebola raladinha;
• 2 tomates bem vermelhinhos sem pele e sem sementes;
• 1 1/2 xícara(chá) de abóbora-moranga cozida e amassada;
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 3 claras em neve;
• 1 colher (sopa) de tempero em pó sabor legumes;
• sal à gosto .
Vamos ao preparo:
• Deixe a carne seca de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água, no mínimo, 5 vezes.Feito isso, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Desfie essa carne seca e coloque numa panela com a cebola e os tomates, deixando cozinhar por mais 20 minutos, se precisar vá pingando mais água, quando necessário.Coloque essa carne no fundo de uma forma para suflê de tamanho médio.
• Bata a abóbora com o leite no liquidificador e coloque em uma panela juntando a farinha de trigo e o temperinho de legumes. Leve ao fogo e vá mexendo até dar uma engrossadinha, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
• Bata as claras em neve, e junte ao creme de abóbora, mexendo delicadamente.
• Leve esse creme à forma que já tem a carne seca.
• Leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos, tire do forno e sirva imediatamente.
Essa receita rende 4 porções médias, sendo que cada porção terá 200 calorias.

Tarte dos Namorados

- 300 gr açúcar,
- 125 gr amêndoa com pele,
- 125 gr abóbora cristalizada,
- 4 ovos,
- 50 gr manteiga,
- 50 gr farinha.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouquinho de água até derreter.Pica-se a amêndoa com a pele no 123 (mas não deixar fazer farinha, picado mas que se note a amêndoa), e a abóbora também.Junta-se a amêndoa e a abóbora ao tacho com o açúcar e vai mais um bocadinho ao lume. Bate-se os 4 ovos e junta-se na mistura anterior, com cuidado e mexendo sempre para não talharem. Vai ao lume mais um pouco.Por fim juntam-se as 50 gr manteiga (que como a mistura está quente derrete num instante) e a farinha.Põe-se numa forma untada e polvilhada com farinha e vai ao forno.Não deixar cozer demasiado, eu pus +- a 180graus durante 20 minutos.Desenformar e polvilhar com açúcar em pó (facultativo, é só para decorar mesmo).

Dourada assada à minha maneira

Resolvi fazer este peixinho para o jantar mas não queria muitos temperos, então resolvi fazer da seguinte maneira;
ficou muito bom ;-)

1 Dourada
4 Batatas médias
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 /2 pimento verde
Azeite, sal e 1/2 copo de vinho branco

1º. - Temperei a dourada com sal e pimenta.
2º. - Num refractário deitei as batatas às rodelas, a cebola, o alho, a cenoura em rodelas e o pimento tb em rodelas, temperei com sal e pimenta e reguei com azeite. Coloquei a dourada por cima de tudo e reguei com o vinho branco.
3º. - Levei ao forno a 200ºC até tudo estar cozido e dourado. Servi bem quentinho. ;-)

antes de ir ao forno...
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depois de sair do forno...
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pronto a servir...
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Milho Doce com Manteiga de Limão



Ficaram a olhar para mim na prateleira do supermercado. Como o M. gosta muito resolvi trazer para lhe fazer a vontade - nunca tinha cozinhado maçaroca de milho, mas na minha cozinha não há impossíveis.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 maçarocas de milho doce
sal
50 g de manteiga
pimenta
colorau doce
1/2 limão

Preparação:
Leve as maçarocas de milho a cozer durante 20 minutos em água temperada de sal.
Entretanto prepare a manteiga de limão. Leve um tachinho ao lume com a manteiga, o sumo de 1/2 limão, pimenta e colorau a gosto. Deixe derreter e combinar os ingredientes.
Sirva as maçarocas quentes regadas com o molho de manteiga.

Bom Apetite!

terça-feira, 30 de outubro de 2007

Gelatina com Natas e Bolacha

De véspera fiz duas gelatinas diferentes. Neste caso escolhi uma de morango e outra de ananás. Deixei solidificar.
No dia a seguir, numa tigela grande vou juntando pedaços das duas gelatinas, bolachas em pó e/ou esmigalhadas e natas. Vai alternando às camadas terminando com a camada da bolacha. Levar novamente ao frigorífico e servir fresco/frio.
Fica óptimo!

"Bavaroise" de Ananás

Numa tigela em que vai ficar o doce, deitar o sumo de uma lata de ananás. Juntar um pacote de gelatina de ananás e mexer bem. Juntar uma lata de leite condensado e envolver tudo. Juntar açúcar e pedacinhos de ananás a gosto e mexer.
À parte, batem-se 4 claras em castelo que posteriormente se envolvem no preparado.
Colocar algumas rodelas de ananás por cima a enfeitar, levar ao frio e já está!

BALAS DE AGAR-AGAR

BALA DE AGAR-AGAR


Ingredientes:

  • 1 litro de água filtrada
  • 600 g de açucar cristal
  • 3 colheres(sopa) de Karo
  • 3 colheres(sopa) rasa de agar-agar
  • corante natural(anilina comestivel)
  • essência a seu gosto

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo até atingir o ponto de lágrima. Desligue o fogo, coloque a essência, acrecente o corante e mexer bem. Colocar nas formar molhadas e deixar até esfriar bem. Desenformar no dia seguinte e passar no açucar cristal, se necessário duas vezes.

Obs.: Esta é a receita inteira, aconselho fazer meia receita de cada vez, será melhor para trabalhar. O açucar cristal não pode ser substituído pelo refinado senão não dá certo a receita, por isso ela não pode ser feita diet.

beijos

Gelatina com Pêssego

Fiz a gelatina (de pêssego) como vem indicado no pacote. No entanto, antes de deixar solidificar juntei pedaços de pêssego. Coloquei no frigorífico para fixar sólida e já está, fica óptima! É muito bom saborear a gelatina com os pedacinhos da fruta lá dentro.

Fritos de abóbora e baunilha



Ingredientes:
4 ovos
200g de abóbora
150g de farinha
80g de manteiga
2c. sopa de açucar
1c. chá de aroma de baunilha
2,5 dl de água
1 pitada de sal
1 casca de limão
1 pau de canela
açucar e canela para polvilhar
óleo para fritar
Preparação:
Coza a abóbora em água durante 15 a 20 minutos, escorra muito bem e reduza a puré.
Deite para um tacho, a água, o açucar, a manteiga, a pitada de sal, a casca de limão e o pau de canela, leve ao lume a ferver. Junte a farinha de uma só vez, e sem tirar do lume, mexa muito bem até a massa se descolar do tacho. Retire e deite para uma tigela. Deixe arrefecer um pouco e junte os ovos um a um e mexendo muito bem entre cada adição. Junte depois a abóbora e o aroma de baunilha e mexa bem.
Leve ao lume numa fritadeira funda, óleo abundante, deixe-o aquecer, junte colheradas de massa (3 a 4 colheres de cada vez) e deixe fritar até atingiram o dobro do volume e ficarem douradinhos.
Retire, deixe escorrer e passe-os ainda quentes por açucar misturado com canela em pó.

Lombos de pescada com broa

Depois de ver esta pescada no blog da Paula19, não resisti e experimentei… estava maravilhosa, simplesmente amei :-D

1 embalagem de lombos de pescada
2 ou 3 fatias de broa de milho
2 fatias grossas de bacon (eu utilizei chouriço serrano)
5 cogumelos
1 pimento
1 cebola
3 dentes de alho
1 limão
1 dl de azeite
orégãos
sal e pimenta

Tempere os centros de pescada, ainda congelados, com o sumo do limão, sal, pimenta e o alho picado. Deixe marinar até o peixe estar descongelado.
Corte o bacon em cubos e o pimento em quadradinhos, e os cogumelos em laminas. Misture e adicione a cebola picada. Espalhe tudo sobre o fundo de uma tabuleiro.
Esfarele as fatias de broa e role os centros de pescada sobre estas migalhas. Depois de envolvidos na broa, coloque-os no tabuleiro sobre a mistura de cebola, cogumelos, bacon e pimento.
Coe o líquido onde os centros marinaram, adicione-lhes o azeite e bata vigorosamente. Deite sobre o peixe, polvilhe com orégãos e leve a assar em forno moderado.

Eu servi com batata cozida a vapor.

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Bolinhos fritos de Requeijão

Tinha requeijões em casa e tinha que fazer algo com eles. A pouca disponibilidade para cozinhados, ditou a receita rápida que eu tenho quase a certeza que li ou vi algures, não sei bem onde. Toca a meter as mãos na massa!

Ingredientes:


2 Requeijões
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa bem cheias de farinha
2 ovos
acúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Esmague os requeijões com um garfo e misture o açúcar, a farinha e os ovos mexendo bem até formar uma pasta.
Leve uma frigideira com óleo ao lume e vá fritando colheradas de massa até estarem bem louras de ambos os lados.
Escorra sobre papel absorvente e polvilhe ainda quentes com açúcar e canela.

Bom Apetite!

segunda-feira, 29 de outubro de 2007

Casquinha de Chuchu

Se eu falar que essa receita fica maravilhosa vocês irão pensar que eu sou exagerada.Fica combinado assim, vocês fazem e depois me contam se fui exagerada, tá?
Ingredientes:
• 1 cebola pequena raladinha;
• 2 dentes de alhos amassados;
• 1 colher (chá) de azeite de oliva;
• 1 chuchu grande ralado no ralo grosso;
• 2 colheres (sopa) de Purê de tomates;
• 1/2 xícara (chá) de água;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• 4 colheres (sopa) de leite de coco light;
• 1 colher (sopa) de coentro picado ou, se preferir pode ser salsinha;
Para polvilhar:
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado;
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Preparo:
Doure a cebola e o alho no azeite.Junte o chuchu, o purê de tomates e a água.Quando o chuchu estiver macio, adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o coentro. Mexa bem e retire do fogo.

Divida em 8 conchas ( compradas em peixaria). misture o queijo parmesão com a farinha de rosca e salpique sobre as conchas de chuchu.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe aproximadamente 10 minutos ou até que doure o queijo ralado.

Sirva com folhas de alface.
Essa receitinha é muito fácil de fazer, é rápida e fica muito gostosa.
Rende 8 porções com 40 calorias por porção, é verdade só 40 calorias !
Experimente!

Tarte de feijão branco

Esta receita tirei daqui

Massa folhada (forma 26 cm) Usei massa quebrada da fresca
200g feijão branco (eu usei 400gr do já cozido)
2 ovos inteiros
4 gemas
50g coco ralado
200g açúcar
Raspa 1 limão

Colocar a massa numa tarteira e picar com um garfo.
Cozer o feijão em água e sal.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e triturar muito bem.
Verter o preparado em cima da massa que colocou na tarteira e levar ao forno a 170° +/- 30min. Polvilhar com açúcar em po (Glacé)

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Refogado de legumes

Depois de ver esta sugestão no blog da Eliana, não resisti e tive de fazer algo parecido.
Tb tinha alguns legumes no frigorífico a precisar urgentemente ser utilizados… fiz esta entrada e adorei. Fica super saudável;-)

Numa frigideira deitar um pouco de azeite e depois ir refogando lentamente os seguintes legumes…
Colocar cebola, alho, pimento verde, courgete (abobrinha), beringela, cogumelos, juntar um gole de água (muito pouca) para ajudar a refogar os legumes. Rectificar os temperos e servir com pão. Estava delicioso;-)

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Fricassé de pescada

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Ingredientes
Lombos de pescada
Cebola
Alho
Azeite
Água
1 ovo
Salsa picada (para enfeitar)
Sal
Pimenta preta

Preparação
Refoga-se ligeiramente a cebola e o alho com o azeite. Juntam-se os lombos de pescada, tempera-se com sal e pimenta preta a gosto e deixa-se refogar um pouco também. Adiciona-se água (não é necessária muita) e deixa-se o peixe estufar. Quando estiver estufado retira-se o peixe do tacho, bate-se 1 ovo com o sumo de limão e junta-se ao molho que se formou com a cozedura. Junta-se novamente o peixe e fica um pouco em lume brando apenas o tempo necessário para engrossar o molho. Normalmente serve-se com arroz ou puré de batata. Este foi servido com couves de bruxelas cozidas e resultou bem também Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Um conselho para quem gosta de couves de Bruxelas mas não aprecia o travo amargo que estas têm - ao invés de usarem frescas, prefiram o produto congelado. Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Rissois de Peixe

Cá em casa gostamos muito de peixe grelhado... No outro dia foram umas belas douradas e eram tão grandes que sobrou imenso. Como não tinha destino para esses restos, congelei. Passado uns dias aconteceu o mesmo com salmão e voltei a congelar.
Nunca mais me lembrei do peixe. Andava eu a fazer arrumação à arca congeladora quando descubro o peixe. Como nada se desperdiça, que melhor fim poderiam ter tais peixinhos do que uns belos rissois caseiros?

Massa:

2,5dl de água
sal
2 clh sopa de azeite
225g de farinha de trigo

Recheio:

300 gr de restos de peixe cozinhados
1 mão cheio de coentros frescos picados
pimenta q.b.
200ml de molho bechamel

Preparação:


Começe por fazer o recheio. Limpe o peixe de peles e espinhas e misture os coentros picados, o molho bechamel e tempere de pimenta. Misture bem e reserve.
Passe depois à massa. Deite a água, o azeite e o sal num tacho e deixe levantar fervura. Junte então a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando.
Mexa energicamente até a massa formas uma bola compacta que se descole das paredes do tacho.
Ponha a massa na mesa e deixe arrefecer. Quando fria, estenda-a com o rolo, polvilhando a mesa com farinha para não pegar.
Recheie com intervalos de 4 dedos entre si. Dobre a massa e corte os rissóis. Passe por ovo e pão ralado.
Se forem para comer imediatamente, frite-os ou leve ao forno. Senão congele-os para ter à mão em situações de emergência.


Bom Apetite!

domingo, 28 de outubro de 2007

Pãozinho Helô com salame e queijo

Mais uma receita divinal que retirei deste forum

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750 gr de farinha de trigo
1 ovo
1 colher sopa de margarina
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar
40gr de fermento padeiro (ou 1 saqueta de fermipan)
1 copo de leite morno
1 copo de água morna
10 colheres de sopa de farinha de milho
Mozarella
Salame (podem escolher outro tipo de recheio, inclusive doce)

Misture todos os ingredientes , menos a água, que deve ser colocada aos poucos até a massa ficar bem lisinha e uniforme.
Sove bem a massa e deixe crescer por 1 hora.
Abra a massa e corte círculos do tamanho aproximado de 1 hambúrguer ( mais ou menos 10 cm de diâmetro)
Coloque no centro do disco, 1 pedaço de queijo cortado em rectângulo de mais ou menos 1,5 cm por 3 cm e espessura de 1 cm, e um pedaço de salame do mesmo tamanho do queijo.
Faça três pequenos cortes em diagonal nas laterais do disco, como se fosse umas barbatanas, e venha dobrando alternadamente, como trança.
Pincele com gema, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 200º C até dourarem.
Fiz tb uma variação com marmelada... ficou uma delícia.

Esticar com o rolo e cortar
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Rechear
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Começar a dobrar de cima para baixo, alternadamente, fazendo um entrançado.
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Depois de estar completamente fechado pincelar com ovo
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Depois de prontos
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em formato bolinha
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Pudim de pão “by Anna”

Deliciosa receita retirada do blog da anna . É muito bom e pode-se utilizar qualquer doce a gosto para barrar o pão.
Unta-se um refractário com manteiga e polvilha-se abundantemente com açúcar.

Corta-se o pão (uns 5 papo-secos da véspera) em fatias pouco grossas e barram-se com uma compota a gosto só de 1 lado (usei geleia de marmelo).

Dispõem-se as fatias de pão dentro do refractário com a parte do doce virada para cima.

Bate-se, meio litro de leite, 5 ovos e 5 colheres de sopa de açúcar.

Cobrem-se as fatias de pão com este preparado (polvilhei com canela) e leva-se a cozer em forno médio, durante uns 45 minutos.

Vai-se experimentando a cozedura, como se fosse um bolo (espetando um palito).

Serve-se frio, sem desenformar.

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Massa caseira

Maravilhosa esta massa caseira… nunca me tinha aventurado nestas andanças…eheh
Fiquei surpreendida pela facilidade e pela rapidez… sinceramente pensei que fosse mais complicado. A receita maravilhosa tirei deste fórum onde podem ver o passo a passo ;-)

1 ovo
Água
Farinha de trigo sem fermento
Sal

1) Quebre o ovo no meio e coloque em um refractário.
2) Pegue uma das metades da casca do ovo e coloque água, despeje essa água no refractário com o ovo.
3) Adicione 1/2 colher de chá de sal e bata com um garfo a mistura (ovo, água e sal).
4) Vá colocando a farinha aos poucos, aconselho que coloques 1 colher de sopa de farinha, misture bem,
depois mais uma colher de sopa de farinha... e continue assim até que a massa esteja bem unida e
de forma que não grude no dedo.
5) Para abrir a massa: coloque um pouco de farinha sobre a mesa; para que a massa não grude
espalhe constantemente farinha por cima; vá abrindo a massa aos poucos; intercale os lados, abra um pouco de um lado, deite farinha em cima e vire para abrir um pouco do outro lado, assim evita
que massa grude na superfície e no rolo.
6)Depois de aberta, deixe a massa descansar, coloque um pano de prato em cima para que ele absorva a humidade.
7)Faça um rolinho com a massa para facilitar no corte. Corte em tiras finas.
Aqueça a água com um fio de óleo e uma colher de chá de sal. Coloque a massa, com um
garfo solte as tiras que se juntaram mexendo de leve, espere a água ferver e escorra-a.
Adicione o molho de sua preferência e BOM APETITE!!

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GELATINA DE AGAR-AGAR

GELATINA DE AGAR- AGAR
Ingredientes:

1 litro de água filtrada
1/2 kg de açucar refinado
1 colher(sopa) rasa de agar-agar
1 colher(sopa) essência(sabor desejado)
anilina para colorir de acordo com o sabor

Modo de fazer:
Leve ao fogo a água e o açucar, junte o agar-agar, mexa bem e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Retire do fogo, adicione a essencia e anilina e coloque em forminhas(tipo copinhos para café) ou compre as especiais como as que vêm as compradas. Pronto, pode guardar na geladeira.

Obs.: Esta é aquela famosa gelatina que vc compra em pacotinhos, importada, custa caro e é tão fácil de fazer.
Eu geralmente, faço com gotinhas de essencia de abacaxi, morango, limão...etc e as cores da anilina comestivel correspondente amarelo, vermelho, verde, fica muito lindo e colorido e mais importante, gostosas e nutritivas!

beijos

sábado, 27 de outubro de 2007

Queijinho cremoso de Iogurte Natural

Esta deliciosa receita retirei do Petiscos.com … é uma delícia e o sabor depende um pouco dos temperos que lhe adicionarmos. É super light e muito bommm ;-)

2 iogurtes naturais feitos em casa
1 fio de azeite
meia-colher de chá de açúcar
1 pitada de sal refinado
Ervas de provence (este ingrediente foi adicionado por mim)

Os iogurtes, colocam-se a escorrer num coador durante cerca de 24h.
Depois, é só retirar o que ficou no coador, que passou a ser queijo de iogurte e passar para uma pequena taça.
Seguidamente, juntar apenas, 1 pitada de sal refinado e meia colher de chá de açúcar (mas não é obrigatório) e misturar muito bem. Conservar no frigorífico durante o máximo de 7 dias.

No final ficará um creme com textura de queijo para barrar e excelente para substituir a manteiga e os queijos gordos. Poderá personalizar o sabor do seu queijo se lhe adicionar mais alguns temperos a seu gosto... desde coentros, salsa, manjericão... etc.

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Iogurte Caseiro

1 Litro de leite (eu uso meio gordo)
1 colher de sopa de leite em pó (por vezes não coloco)
1 iogurte de sabor à escolha (desta vez usei o iogurte natural
Misturar todos os ingredientes e verter a mistura nos copos da iogurteira. Ligar à corrente por 10 horas. Findo esse tempo, retirar e deixar arrefecer. Tapar e guardar no frio durante alguns dias.

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DOCINHOS DE AGAR-AGAR

DOCINHOS DE AGAR -AGAR

Ingredientes:

  • 1 litro de água filtrada
  • 2 colheres(sopa) rasa de agar-agar
  • 1/2 kg. de açúcar refinado
  • essência(1 colher de sopa no total)
  • e anilina comestivel a gosto

Modo de Fazer:

Leve ao fogo a água e o açucar, junte o agar-agar, mexa bem e deixe cozinhar em fogo lento durante 15 minutos mais ou menos. Retire do fogo, junte a essência e a anilina, mexa bem e despeje em forminhas apropriadas, levemente umedecidas. Desenforme depois de frios.

As forminhas usadas, são as mesmas que se usa para fazer bombons. Eu costumo tirar do fogo e em marinex coloco gotas apenas de essência e de anilina, para fazer várias cores e vários sabores, rende muito, não precisa ir à geladeira.

Obs.: Se quiser o docinho mais firme, ferva por mais tempo, ou vice-e-versa.Este doce pode ser feito diet, com 10 colheres(sopa) de adoçante em pó para cada litro de água.Fica lindo uma mesa de aniversário com estes docinhos (tipo gelatina), não derretem e se colocar sobre aquelas toalhinhas decoradas e depois em forminhas de papel, dão um toque especial na decoração.

Informações sobre agar-agar: É um produto geleificante, instantâneo de origem vegetal, extraído de algas marinhas, que em a propriedade de eliminar as impurezas do organismo. É considerado dietético e de grande valor alimentício, pois não contém calorias e possue alto teor de iodo, sais minerais e fósforo. É um produto de fácil utilização no preparo de pratos doces e salgados.

beijos